Rabarbertårta

Vi älskar rabarber i vår familj. Det är lite surt och lite sött och så fantastiskt gott. Men smulpaj tröttnar man på tydligen efter 5 omgångar, så jag bläddrade i lite gamla kokböcker och hittade denna smaskiga tårta i Prinsessornas Kokbok, med en väldigt god tårtbotten. Hoppas det smakar.

Rabarbertårta - 10-12 bitar

Tårtbotten

200 g mjukt smör

90 g socker

1 ägg

1 nypa salt

4 bittermandlar

200 g vetemjöl

Rabarberkompott

500 g rabarber

½ dl vatten

1 dl socker

Fransk maräng

3 äggvitor

1 nypa salt

1 dl socker

Vispa smör och socker tills det blir krämigt. Tillsätt ägget, salt och bittermandlar. Rör om. Tillsätt vetemjölet och rör ihop den ganska kladdiga massan. Tryck ut smeten i en form ca 25 cm i diameter. Grädda botten på 200°C i 20-25 minuter.

Under tiden sköljer du rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg över till en kastrull ihop med vattnet och sockret. Låt koka upp och rör om. Sänk till medelvärme. Det tar bara några minuter, så har röran förvandlats till en vacker kompott.

Vispa äggvitorna med nypa salt. Tillsätt lite socker i taget. Vispa till marängen formar fasta toppar.

Ta ut tårtbotten ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 250°C. Bred omgående på kompotten. Spritsa på marängen som du själv önskar. Kör in formen i ugnen och låt topparna bli lite gyllenbruna. Detta tar 3-5 minuter, så vakta noga så att ingenting blir bränt.

Servera. Går bra att äta kallt.

Hemmagjord halloumi

Jag har fullkomligt missat charmen med halloumi, som mina kollegor är så förtjusta i. I min mun smakar det smaklöst tuggummi, så jag har faktiskt undvikit att köpa den efter första smakprovet. Egen produktion brukar ge bättre och godare smak, så jag beslutade mig för att detta fick bli min nästa mejeri utmaning. Halloumi görs ursprungligen av får- eller getmjölk. Då jag inte har någon sådan mjölk att tillgå, görs den här osten på komjölk. Ost överlag är väldigt nyttigt. Den är en utmärkt proteinkälla, så den passar suveränt i en vegetarisk måltid. Och JAJJEMÄN - den blev godare än affärens variant.

Halloumi - ca 500 g

5 liter opastöriserad komjölk
½ msk löpe
15 g salt

Värm mjölken till 30-32°C. Rör ut löpen i lite kallt vatten och rör ner i mjölken. Stanna mjölken och lägg locket på. Låt mjölken stå i 45-60 minuter, tills den har löpt klart (när du trycker på massan skall vasslan vara genomskinlig, inte mjölkig).

Skär ostmassan i 1,5 cm kuber och låt stå ca 30 minuter med lock på. Det är nu vasslan frisätts från ostmassan.

Ställ kastrullen på spisplattan och värm försiktigt till 40°C. Med väl tvättad arm rör du försiktigt i massan så att bitarna vänder sig. Bryt gärna av de långa klumparna, om du hittar några sådana i grytan. Stäng av värmen och locket på. Låt stå 30 minuter på den avstängda plattan. Nu släpper ostmassan ut ännu mer vassla.

När du lyfter på locket har ostmassan sjunkit till botten av kastrullen. Häll av vasslan i en annan kastrull. Använd gärna en stor slev för att få ut det sista. Ställ vasslan åt sidan.

På ett galler/hålad plåt har du förberett en rektangulär, hålad ostform, om du har. Lägg en ostduk i formen och för över ostmassan till den. Pressa ordentligt på ostmassan så att allt får plats. Ställ en skärbräda över formen och en större tyngd över. Jag fyllde en stor kastrull med vatten och använde som vikt. Ostmassan skall få rinna av i en timma. Vänd osten efter halva tiden.

Värm vasslan till precis under kokpunkten, gärna vid 95-97°C. Ta ut osten ur formen och skär den i 4 bitar.

Lägg ner bitarna i vasslan med hjälp av en hålslev. Bitarna sjunker ner i vasslan, men kommer efter ca 20-25 minuter flyta upp och då är de klara. Kastrullen kommer hålla värmen om du stänger av spisen och täcker med lock.

Ta upp ostbitarna med hålslev och ställ att rinna av. Salta på båda sidor. Saltet hjälper både att driva ut vätskan och smaksätta osten. När osten har svalnat (efter ca 1 timma), lägger du osten i en plastburk och låter stå i kylen i ett dygn. Nu kan du skära, grilla, steka, fylla, äta och njuta.

Grillad havskatt med dillpotatis och mangold

Havskatt äter man alltför sällan. Det är en köttig fisk, med god smak. Benen är centrerade mitt i kroppen, så har man folk vid bordet som hyser skräck för att sätta fiskben i halsen är detta ett bra val. Man kan både filéa ur varje sida av fisken, eller skära kotletter. När jag grillar, föredrar jag kotletter. Det blir så vackert.

Grillad havskatt med dillpotatis och mangold - 4-5 port

1 kg havskatt
salt
olivolja
1 kg fast potatis
1 klick smör
1 msk hackad dill
½ kg mangold

Skär fisken i tjocka kotletter, ca 2-3 cm. Pensla med olivolja och salta rikligt. Hetta upp grillen, olja in grillgallret noga med vanlig olja och grilla ca 3 minuter på varje sida. Ringla över lite extra olivolja när fisken är klar.

Potatisarna har du skalat och kokat. Klicka i en klick smör, salta och krydda med dill. Rör om så att det fördelas jämnt. Mangolden har du sköljt noga och blancherat. Ringla över lite olivolja och salta lätt. Servera med den nygrillade fisken.

Hemmagjord Fläderblomssaft

Min bästa kollega kom över med en påse fläderbloms klasar häromdagen. Då jag tidigare aldrig provat göra egen fläderblomssaft letade vi efter recept på nätet, men samliga innehåller ingrediensen citronsyra, vilket är fullkomligt onödigt, då citronsyra finns naturligt i vanlig citron, med samma konserverande effekt. Detta receptet är utan citronsyra och det hittade jag hemma i Jan Hedhs bok Sylt och Marmelad. Inga konstigheter alls.

Måste tilläggas att fläderblomman kan förväxlas med två andra giftiga sorter, nämligen sommarfläder och druvfläder. Kika här för att se skillnaden. Vår tama fläder (Sambucus Nigra) har platta blomklasar, som påminner lite om växten Hundkäx. Fläderbären som kommer i augusti/september kan man också göra saft av, men bären bör inte ätas råa då de innehåller gift som försvinner vid kokningen (källa).

Fläderblomssaft - 4 liter

½ kg fläderblomsklasar
10 citroner
2½ kg vitt strösocker (eller råsocker*)
2½ liter vatten

Ställ alla blomklasar på en bordsduk och skaka av ev. insekter från dem. Skiva citronerna.
Varva citroner och blomklasar i en värmetålig spann eller kastrull.

Koka upp socker och vatten och häll rakt över blommor och citroner. Låt svalna. Lägg ett lock över och låt stå svalt i 5 dagar. Sila genom en silduk och häll upp på flaska. Pastörisera de fyllda flaskorna genom att ställa dem i en kastrull med vatten värmt till 80° i 20 minuter för längre hållbarhet.

*Den bärnstensfärgade varianten är gjord med råsocker, istället för vanligt vitt socker. Vilket ger en mycket rundare smak och är godare enligt mina smaklökar.

Lignje na gradelama - Grillad bläckfisk

Här kommer ett lite grilltips. Att grilla bläckfisk kan vara en utmaning. Grillar man den för länge kan den bli som gummi. Pensla den ordentligt med olivolja och ös på med salt, så fastnar den inte i grillgallret.

Lignje na gradelama - 4 port
(Grillad bläckfisk)

4st 10-armade bläckfiskar (medelstora)
olivolja
salt
1 msk hackad persilja
2 hackade vitlöksklyftor

Rensa bläckfiskarna enligt instruktionerna här. Får du tag på större bläckfiskar kan du med fördel dela dem i bitar. Skölj bläckfisken, klappa torrt med hushållspapper. Ringla över olivolja och salta ordentligt.

Lägg bitarna på den heta grillen och grilla ca 5 minuter på varje sida. Lägg de grillade bitarna i en kastrull och ringla över lite olivolja och strö på persilja och vitlök. Låt vila 5 minuter innan du serverar med bröd, potatissallad, blancherad mangold.

Hemmagjord Fläderchampagne

Ett mycket enkelt sätt att göra lyxigt bubbel på, med det man har hemma, om man har lite fläderblommor att tillgå. Receptet har jag hittat här, dock har jag ändrat lite på det. Det bildas tydligen lite alkohol i drycken under jäsningen.

 Fläderchampagne - 5 liter

200 g fläderblommor
500 g vitt strösocker
4,5 liter vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 citron

 

Lägg fläderblomsklasarna på en bordsduk. Vik ihop duken och skaka runt lite, så att alla insekterna lossnar från blomklasarna. Blanda socker, vatten och äppelcidervinäger i en 5 liters hink. Rör så att sockret löser sig. Skala citronen med potatisskalare. Pressa ur saften ur citronen. Tillsätt både skal och saft till sockerlösningen. Tryck ner blommorna i vätskan.

Låt hinken stå i rumstemperatur, övertäckt med kökshandduk i 1 dygn. Sila vätskan genom en silduk och häll upp på flaska. Sätt lock på, men skruva inte åt. Låt stå i rumstemperatur i ytterligare 4 dagar. Drycken kommer ha blivit lite lätt kolsyrad. Skruva nu åt locket och ställ champagnen att kylas. Serveras iskall i vackra glas. Dekorera gärna med någon jordgubbe. Hållbarheten skall vara 3 veckor.

Škampi na gradelama sa češnjakom - Grillade havskräftor med vitlök

Det är nog inte så vanligt att grilla havskräftor i Sverige, vilket är synd. De som endast har ätit kalla kräftor vet inte vad de missar. Testa vetja! Receptet är numera anmält till ICAs grilltävling där du också kan rösta på det. Rösta här.

Škampi na gradelama sa češnjakom - 4 port
(Grillade havskräftor med vitlök)

1 kg råa havskräftor
1 dl olivolja
2 msk havssalt
5 vitlöksklyftor

Ringla olivolja över havskräftorna. Strö på salt och pressa över vitlök. Rör runt så att vitlöken fördelar sig fint. Lägg kräftorna på het grill och grilla ca 3 minuter på varje sida. Man kan hålla koll på stjärtens insida. När köttet har ändrat färg från nästan transparant till vitt, har köttet blivit klart.

Servera som förrätt.

Hemmagjort knott- och myggmedel

För något år sedan gick det ett program på tv med en kille som gjorde olika krämer och salvor på naturligt sätt på det han odlade hemma. Jag antecknade receptet till myggmedlet, men tänkte att "äsch, det kommer aldrig funka". Maken som gillar vara utomhus på kvällarna och bygga på vår kullerstensmur, lider svårt av knottbett. Han har inhandlat diverse medel på apoteket, som stinker något otroligt och hjälper inte särskilt bra heller. För hans del blev det inte heller mycket bättre med denna hemmagjorda essens olja, men grannarna provade den i helgen och det tycktes fungera fint på oss andra. Knotten svärmade runt oss, men bet inte. Alltid något. 

Naturligt anti knott- och myggmedel

10 st citrongrässtjälkar

4 tsk nejlikor

3 dl rapsolja

Citrongräsen sköljs och hackas. Lägg ner detta i en glasburk ihop med nejlikor och rapsolja. Fyll en kastrull till hälften med vatten och ställ glasburken i vattnet. Låt sjuda i en timma. Nu har du citrongräs essens. Sila essensen genom en tät duk och kläm ut vätskan. Vätskan sparar du och slänger massan. Klart!

Berätta gärna om detta funkar på dig.

Hemmagjord Stout - Mjölkstout

Näst efter veteölet, föredrar jag stout och porter. Jag fastnade för receptet på Mjölkstout, då den tydligen skall vara väldigt krämig och god. Förutom att dricka stout, så brukar jag använda den i grytor för att få underbara såser, så jag ser många fördelar med att göra den här ölsorten. Det krångliga med det här receptet är att du behöver så många olika sorters malt och i och med att malten bara säljs i större påsar kommer du få en hel del över...kanske till en andra bryggning om du blir nöjd. Själv blev jag ganska nöjd. Detta är inte den godaste stouten jag druckit, då den inte blev så krämig som jag hade hoppats och kanske lite för mesig i smaken. Det säljs faktiskt sämre öl på systemet, så trots detta är jag väldigt nöjd och den passade perfekt till det grillade köttet. Den här ölen kan du dricka efter 5 veckor och receptet är till största delen taget från Brygg ditt eget öl.

Milk Stout - ca 9 liter

OG 1059

FG 1018

Till mäsken behöver du

1,4 kg Pale ale-malt

100 g Chokladmalt

100 g Karamellmalt

67 g Rostat korn

67 g Kornflingor

67 g Special B-malt

4,5 liter vatten

Lakning

9 liter vatten

Kokning

10 g Challanger humle vid uppkoket

3 g East Kent Golding humle sista 15 minuterna

150 g mjölksocker (laktos) sista 10 minuterna

Jäsning

11 g Nottingham Ale Yeast, torrjäst

Primning
4,5 g rörsocker per liter vätska
+½ dl vatten

Innan du börjar - läs igenom brygginstruktionerna i mitt inlägg om Brygg ditt eget öl och följ dem som ett komplement till nedan instruktioner.

Du behöver jäst anpassad för ale. I det här receptet använder jag torrjäst.

Med hjälp av en våg väger du upp alla de olika ingredienserna.

Rågflingor.

Här har jag en 10 liters kastrull, som jag fyllt med 4,5 liter vatten och värmer till ca 77-78°C. 

Här häller jag malten rakt ner i mäsken. Se till att vätskan håller 65°C. 

 Locket på och stäng av spisen. och så får mäsken ligga och dra i kastrullen i en timma. Sjunker temperaturen sätter du plattan på lägsta och låter den stiga lätt innan du stänger av igen.

Värm 9 liter vatten till 74-77°C. Förbered minst två sildukar ovanpå varsin sil. Häll av vätskan från kastrullerna ner i silarna lite i taget. Till slut är bara malten kvar och denna vänder du ner i silen.

Lakningen påbörjas. Häll det varma lakvattnet över malten. Låt vörten rinna av i en stor kastrull. Detta skall göras försiktigt och långsamt.

Här har jag två kastruller med vört: en 10 liters kastrull och en 6 liters kastrull. Höj värmen till högsta och låt koka upp. Koket skall vara rullande och inte stormkoka.

Humle - Challenger tillsätts vid uppkoket för beskan och East Kent Golding de sista 10 minuterna för aromen. Fördela humlen rättvist om du använder fler kastruller. Låt nu koka i 75 minuter. Jag använder inget klarningsmedel.

 De sista 10 minuterna tillsätter jag mjölksocker.

Nu har vörten kokat ner så pass mycket att du har ca 9 liter vätska kvar - totalt i båda kastrullerna. (T.v. före, t.h. efter)

För över allt till en kastrull och ställ ner i diskhon med kallt vatten. Byt vatten ofta och låt svalna till 20-24°C.

Mät ditt OG. Enligt receptet skall det ligga på 1059, mitt visar 1050.

 Sila gärna vörten i en silduk innan du tillsätter jästen och rör försiktigt.

Häll upp vörten i behållaren som du skall jäsa den i. Brygden skall jäsa vid 20°C. Efter högst 24 timmar, skall krausen (skum) ha bildats. Låt jäsa 5 dagar.

Mät ditt FG. Enligt receptet skall det ligga på 1018, vilket överensstämmer med mitt mått också. 1,050-1,018 x 131 = 4,2 %, helt perfekt.

 Jag silar brygden för att bli av med jästfällning och avlagringar.

Primning - enligt boken Brygg ditt eget öl skall man tillsätta 4,5 g rörsocker till stout och porter. 4,5 x 9 liter vätska = 40 g rörsocker + ca ½ dl vatten. Detta kokar jag upp, låter svalna till rumstemperatur och häller sedan ner i vörten innan jag häller upp den på flaska.

 Flaskorna lagras nu i 4 veckor vid 12°C.

Se till att ölen är väl kyld innan servering. I botten av flaskorna syns med all säkerhet jästfällning och detta är inte farligt. Häll upp försiktigt, så behöver du inte få med jästfällningen i glaset. Denna jästfällning kan användas vid nästa ölbryggning istället för jäst.