Schwarzwaldtårta
Tårtbotten:
200 g mörk choklad
200 g mjukt smör
6 ägg
2 dl socker
1 nypa salt
120 g mjöl
Saftning:
½ dl Kirschwasser/Maraschino/Cherry likör
Fyllning I:
1 burk surkörsbär (ca 680 g)
1 dl vatten
2 msk socker
3 msk maizenamjöl
Fyllning II:
250 g mascarpone
2 msk socker
½ citron, saften
3 dl grädde
Topping:
3 dl grädde
15 surkörsbär
20 g hackad/flagad mörk choklad
Börja med att smälta chokladen ovanpå ett vattenbad.
Under tiden smörar du en form med avtagbara kanter och strör mjöl över smöret.
Jag använder en form som är 25 cm i diameter och 6 cm djup.
När chokladen har smält, tar du av den från vattenbadet. Klickar i smöret lite i taget och
rör om tills varje omgång har smält, innan du lägger i mer. Du kommer få en puddingliknande
chokladkräm. Låt svalna till rumstemperatur. Ställ inte i kylen.
Separera äggen. Vispa äggvitor och salt till hårda toppar.
Vispa äggulor och socker länge tills det blir krämigt. Helst skall det inte kännas att det är några sockerkristaller kvar i smeten, utan det skall vara helt vitt och slätt. Krämen skall bilda spår.
Vänd ner den avsvalnade chokladen i ägguleblandningen och fortsätt vända tills det är genomblandat.
Vänd nu ner mjöl och äggvita lite i taget, ca 1/3 av varje tillsammans och vänd försiktigt.
Du skall behålla luften och fluffigheten.
När du har vänt klart, häller du upp smeten i formen. Ställ in i ugnen på 175°C i 40-45 minuter.
Håll koll så att inte ytan blir bränd, sänk ner tårtbotten till nedersta falsen i så fall och sänk värmen något. Stick botten i mitten med en provnål, som skall vara helt torr när tårtbotten är klar. Ta ut tårtbotten ur ugnen, låt svalna i 15 minuter och ta sedan ut den ur formen. Skär med en kniv på sidorna, så att den lossnar innan du stjälper upp den. Låt den nu stå på gallret och svalna helt. Dela tårtbotten i tre lika tjocka bottnar.
1 burk surkörsbär.
Låt rinna av och spara saften. Du får ca 380 g surkörsbär.
Och 3 dl saft, som du blandar med 1 dl vatten. Häll upp socker och maizena i en
kastrull och rör ut med lite av saften. Låt precis koka upp och vänd ner körsbären.
Låt koka på låg värme tills krämen har tjocknat. Låt svalna helt.
Vispa grädden. Vispa mascarpone med socker och citronsaft. Vänd ihop grädde och mascarpone.
Lite kroatiskt Kirschwasser - går under namnet Maraschino.
Första lagret tårtbotten skall saftas till. Ringla över ca 2 msk likör över första tårtbotten.
Bred sedan ut ½ av körsbärsfyllningen.
Toppa med mascarpone och gräddkräm. Du kan antingen klicka ut krämen eller spritsa
ut den och använd till sist slickepotten för att jämna till ytan. Lägg på ett nytt lager av
tårtbotten/likör/körsbärsfyllning/mascarpone. Avsluta med sista tårtbotten.
Ställ hela härligheten i en plastpåse, förslut väl och ställ in i kylen.
Låt safta till sig minst 4 timmar, gärna över natten.
Vispa grädden och bred ut 2/3 av den över hela tårtan så att den blir slät, fin och vit.
Sista 1/3 delen spritsar du mönster med. Dekorera med körsbär och hackad/flagad choklad.
Originalreceptet till tårtbotten Le Marquis kommer från Det Goda Franska Köket del I.