Ungerskt lantbröd

Det här ungerska brödet är gott och mustigt. Tillägget av råg i degen ger den goda smaken. Tycker man inte om kummin, kan man så klart hoppa över detta.

Ungerskt lantbröd – 2 limpor

250 g rågmjöl

750 g vetemjöl

700 g vatten

1 tsk stött kummin

20 g salt

250 g levain

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop mjöl med vatten, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Dela degen i två delar och forma till två limpor. Låt bröden jäsa på plåt i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C. Stjälp upp bröden på en het plåt i ugnen, eller på en het baksten och snitta ett snyggt snitt rakt över. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Bröden bakar du ca 40-45 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer.

Grönkål & köttfärslasagne

Jag har en pasta-hatande unge hemma, som i övrigt äter gott och bra. När jag bytte ut lasagneplattorna till grönkålsblad blev det inga protester. Barn behöver ju få i sig kolhydrater och är man nitisk med detta kan man servera knäckebröd till. Ursäkta den otroligt fula bilden. Ni får helt enkelt lita på att detta smakar mumsigt.

Grönkål & köttfärslasagne - 4-5 port

1 sats bolognese

1 sats bechamelsås

6-8 grönkålsblad

Skölj grönkålsbladen och tunna ut stammen. Låt dem förvällas i kokande vatten ca 5 minuter.

Låt rinna av ordentligt. I och med att det inte finns några lasagneplattor i den här lasagnen, finns det inte heller något som suger upp fukten. Montera enligt vanligt lasagne förfarande. Toppa med lite riven ost om du vill. Grädda lasagnen i ugnen på 225°C i ca 30 minuter.

Kocke od rogača - Johannesbröds rutor

I den här kakan framhävs doften och smaken av johannesbröd extra mycket genom att man har i rivet äpple. Receptet är ett traditionellt dalmatisk recept.

Kocke od rogača
(Johannesbröds rutor)

4 ägg
200 g socker
200 g olja
150 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk mörk rom
150 g johannesbröd
350 g rivet äpple

+2 msk florsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt olja och vispa. Vänd ihop vetemjöl och bakpulver och vänd i. Vänd ner den mörka romen, johannesbrödspulver och rivet äpple. Rör försiktigt. Smöra en form om ca 20x30 cm och häll upp smeten. Grädda i ugnen på 200°C i ca 30 min. Skär i rutor och strö florsocker på.

Receptet kommer ur boken Tradicionalna Kuhinja.

Baconlindade katrinplommon

Här har 8-åringen varit framme och pysslat med lite gott innan maten. Det vanligaste är att man lindar in dadlar, men katrinplommon var minst lika gott - om inte godare.

Baconlindade katrinplommon – 12 st

(Pruneaux au bacon)

6 skivor bacon

12 katrinplommon

12 tandpetare

Dela baconskivorna på hälften och linda in varje katrinplommon. Stick igenom en tandpetare som håller baconet på plats. Stek knaprigt i en stekpanna.

Stick tandpetarna i en apelsin så får du en galen servering.

Ytterligare ett recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver. 

Indisk korma med kalkon

Det här fin-fina receptet har jag hittat i boken Långkok för LCHF och Paleo, av Birgitta Höglund. I och med att jag själv aldrig har bantat, eller hållit mig till någon särskild diet, var syftet mer nyfikenhet, när jag såg att det handlade om långkok. Jag kommer laga det många gånger till och växla med kyckling och lamm också. Jag har inte följt originalreceptet till punkt och pricka.

Indisk korma med kalkon - 4 port

600 g kalkonbröst

400 g kokosmjölk

1 dl malen mandel

1 msk finriven ingefära

1 riven gul lök

3 pressade vitlökar

1 tsk stött kardemumma

1 msk malen koriander

1 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

½ msk salt

1 krm cayennepeppar

½ pressad citron

Skär kalkonköttet i bitar och bryn i lite olja, ta upp ur grytan. Mixa ingefära, lök och vitlök och bryn lite lätt i olja. Tillsätt övriga kryddor och rör ner malda mandlar. Häll på kokosmjölk och vänd ner kalkonbröst. Låt koka ca 1 timma. Smaksätt med citronsaft och servera med ris.

Gateau Tigré - Tigerkaka

Jag har lagat många tigerkakor i mina dar och kommit fram till att detta är det absolut godaste receptet någonsin. Det är inte mitt eget, utan Sébastien Boudets recept och har ni väl provat det kommer mormors, mammas, farmors, eller fasters recept aldrig lagas igen. Ren och skär njutning, som smälter i munnen! Jag har gjort några ytterst få förenklade ändringar i receptet från originalet.

Gateau Tigré - Tigerkaka

Ljus smet:
120 g äggulor (ca 6 st)
200 g socker
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
120 g crème fraiche
175g vetemjöl ½ tsk bakpulver
80g smält smör

Vispa socker och äggulor tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt salt och vaniljsocker. Vänd ner crème fraiche.
Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner i smeten. Häll i det smälta smöret och blanda.

Mörk smet:
80 g  äggulor (ca 4 st)
100 g socker
1 nypa salt
80 g crème fraiche
75 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
150 g mörkchoklad
25g smör

Vispa socker och äggulor tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt salt. Vänd ner crème fraiche. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner i smeten. Smält chokladen ovanpå ett vattenbad, eller i mikro tillsammans med smöret. Häll i chokladen i resten av smeten och rör om.

Ta fram en avlång bröd form som rymmer ca 1½ liter. Smöra den och mjöla den. Häll i hälften av den ljusa smeten, all den mörka och till sist resten av den ljusa. Ta skaftet på en kniv och dra mitt i formen i en guppande rörelse så att du får fina mönster i kakan när den blir klar. Grädda kakan på 165°C i ca 90 minuter. Testa med en provnål om den är helt torr. Ta upp den ur formen och låt svalna.

Paneer ost på 3 sätt

Paneer är en asiatisk färskost, som ofta används tärnad i maten. Den är en utomordentlig proteinkälla och är något av det snabbaste du kan göra hemma i ostväg. För att göra paneer behöver du bara någon sorts syra, som gör att mjölken vill koagulera: citron, vinäger, eller yoghurt. Alla tre varianterna kommer nedan. Jag utgår från 1 liter mjölk i alla tre recepten. Man får ut mellan 150-200 g paneer på 1 liter mjölk.

Paneer med citronsaft
1 liter mjölk
2 msk färskpressad citron

Låt mjölken precis koka upp. Pressa ut citronsaften och häll ner den i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Citroner kan vara olika sura, om inte mjölken börjar ysta sig inom 1 minut häller du bara i lite mer syra. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (kummin, salt etc.) och pressa den i silen. Stjälp upp på en tallrik och skär fina små skivor.

Paneer med vinäger
1 liter mjölk
2 msk ljus vinäger (vitvins, äppelcider)

Låt mjölken precis koka upp. Häll ner vinägern i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Vinäger kan ha olika syrahalt, om inte mjölken börjar ysta sig inom 1 minut häller du bara i lite mer syra. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (paprikapulver, hackad färsk timjan, salt etc.) och pressa den i silen. Lägg den i en form och ät närhelst du vill.

Paneer med yoghurt
1 liter mjölk
1 dl yoghurt

Låt mjölken precis koka upp. Häll ner yoghurten i mjölken. Rör med en sked tills mjölken har ystat sig. Häll upp massan i en sil och låt vasslen rinna av. Krydda osten (örtsalt, svartpeppar etc.) och pressa den i silen. Forma den till en korv så att du kan skära skivor. Servera tex. på ett knäckebröd med ruccolasallad.