Grillade vildsvinskotletter

Vi äter sällan vildsvin hemma hos oss. Det är som med lamm - min make klarar bara inte av det. Nu fick jag dock för mig att köpa ett par kotletter till mig och ungen-som-smakar-på-allt och vi gillar ju detta väldigt.

Grillade vildsvinskotletter - 4 port

4 vildsvinskotletter
valfri örtblandning
1 msk salt
olja

Börja med örtblandningen - jag valde att använda en starkare blandning som passar väl till vilt: en nypa rosmarin, en nypa mejram, en nypa oregano, en nypa vinterkyndel, en nypa timjan. Jag blandar ihop detta med salt och strör över kotletterna. Droppar över lite neutral olja och låter stå ett par timmar i kylskåpet.

 Grilla på god värme och servera med dina favorit tillbehör.

Krusbärssylt

I år när ingenting har vuxit som det skall i trädgården, har vi fått ofantliga mängder krusbär. Tidigare år har vi knappt fått några alls. Så jag är glad! De mognar dessutom i omgångar, vilket gör att man kan äta av dem lite då och då. Här kommer ett recept på krusbärssylt, som vi gillar väldigt mycket. Nya favoriten på havregrynsgröten. Du tar 600 g socker per kilo krusbär.

Krusbärssylt - ca 1,5 kg
2 kg krusbär
1,2 kg socker

Blanda ihop krusbär och socker och låt koka upp. Sätt spisplattan på högsta värme. När syltmassan kokar upp kommer det skumma väldigt. Skumma av allt som samlas på ytan. Skummet innehåller en del orenheter och skummar man av ordentligt får man en sylt med lång hållbarhet.

Det tar någon timma att få rätt konsistens på sylten. Mät med en termometer. Temperaturen skall vara ca 104°C för att ha fått rätt konsistens. Så fort sylten är klar häller du upp den i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara sedan svalt.

Sylten kan tyckas lite rinnig, men efter ett par dagar i kylen har den fått rätt konsistens. Om du har använt något omogna bär, så kan det lätt bli att det blir en något mer geléaktig konsistens.

Tripice - Dalmatisk tarmgryta

Några av er kommer säkert reagera starkt på det här inlägget och undra om jag inte stavat fel på namnet - för kan man verkligen äta tarmar!!! Det är faktiskt tarmgryta som presenteras här idag. I Dalmatien är Tripice, som tarmar kallas, något av en landskapsrätt. Typen av tarmar som används skall vara utav lamm, eller kalv.

När jag var yngre brukade jag hjälpa morfars syster rensa tarmarna efter slakten. Det är inte svårare än att man sticker upp en gummislang och sprutar vatten genom tarmarna. Tarmarna skall sedan vändas in och ut och tvättas noga innan man kokar dem för att ta död på alla bakterier. Så dagen till ära har jag varit hos min faster och lagat Tripice. Tarmarna har hon tagit upp ur frysen och kokat dem lätt ca 30 minuter i osaltat vatten innan vi börjar tillagningen av grytan.

Tripice - ca 8 portioner

3 gula lökar
1 msk salt
100 g pancetta (kallrökt sidfläsk)
750-1 kg lamm- eller kalv tarmar
1 morot i slantar
1 kg fast potatis i tärningar
3 vitlöksklyftor
1 vit paprika
1 lagerblad
svartpeppar
1½ dl rött vin (eller vitt)
1 liter vatten
2 övermogna tomater i tärningar
1 msk tomatpuré
1 msk hackad persilja

Finhacka löken och vänd ner den i en större gryta. Låt stekas tills den blir glansig och mjuk. Stör på saltet så att det karamelliseras. Vänd även ner pancetta skuren i större tärningar och stek lätt. vänd ner tarmarna, morot, potatis i tärningar, finhackad vitlök, paprika skuren i småbitar och stek lätt ihop med löken. Krydda med lagerblad och svartpeppar.

Häll på rött vin och lite av vattnet. Vatten tillsätts hela tiden lite i taget, som när man kokar risotto. När potatisarna är halvklara (efter ca 10 min) tillsätter man tomater och tomatpuré. Häll på resten av vattnet och låt koka 20 minuter. Smaka av sältan och strö på hackad persilja. Serveras med bröd till.

Hönökakor - Bohuslän

Skall man baka sig igenom Sverige så kommer man förr eller senare till de mycket goda Hönökakorna. Dessa bröd (som mamma köpte, inte bakade) växte jag och brorsan upp på, varvat med mammas dalmatiska bondbröd. Receptet är från boken Bröd från när och fjärran, dock är mängden jäst ändrad och jag har bytt ut sirapen till honung.

Hönökakor - 8-10 st

50 g smör
5 dl mjölk
10 g jäst
2 msk honung
15 g salt
770 g vetemjöl

Smält smöret på låg värme i en kastrull och häll sedan på mjölken. Värm till fingervarmt ungefär. Smula jästen i en bunke och häll på mjölken och rör ut. Tillsätt honung och salt, samt mjölet. Knåda igenom och låt jäsa i ca 1½ timma.

Dela degen i 8-10 bitar. Kavla dem på lagom mjölat bakbord, ca 2-3 mm tjocka och ca 15-20 cm i diameter. Picka med grillpinnar, eller kinapinnar. Lägg bröden 2 och två på en plåt och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Grädda på 250°C i ca 5-7 minuter. Lägg dem på hög och täck med kökshandduk.

Ystningsutrustning - allt du behöver för att ysta ost

Har man väl drabbats av ostbacillen och bara får hur mycket lust som helst att ysta ost, tycker jag att man skall dra i bromsen lite vad det gäller inköpen av utrustning. Använd det du har hemma och gör det bästa av det. När du väl provat ett par gånger och kanske kommer fram till att du vill syssla med detta regelbundet, kan det vara en mycket god idé att inhandla rätt hållbar urustning.

5 liters dunkar att hämta mjölk hos bonden med är toppen att ha. Viktigt att alltid skölja noga efter användning. Sådana här dunkar hittar du här. Kostar knappt någonting.

En 10 liters kastrull måste man ha - eller åtminstone två stycken 5 liters till att börja med, så kan man köpa stora kastrullen senare. Jag köpte min stora kastrull här. Används inte bara att värma mjölk i, utan även till att göra stora satser fylld paprika, sarma och bruna bönor så klart :)

Ostlöpe måste man ha, om man inte vill göra vinägerost. Apoteket säljer sådant.

Termometern är mycket bra att ha och gärna en lång sådan. Just denna har jag köpt hos Dansk Hjemmeproduktion

Avrinningsdukar - klipp till kvadratiska dukar från gamla lakan.

 Frukt- och grönsaks plastlådor, direkt från närmaste matbutiken funkar fin-fint. Se till att det finns färdiga hål i botten. Den enda nackdelen är att de sällan går att återanvända många gånger.

Durkslag med rund botten och knappt sluttande sidor från IKEA - kika här. Finns i både 3 och 5 liters storlek. Vanliga pasta durkslag är inte att rekommendera för avrinning. I och med att botten och toppen har olika stora cirklar, spricker osten vid vändningen.

 Gammaldags ostform som man kan köpa på auktion - tex här.

 Kvadratiskt durkslag från IKEA - kika här.

Diverse olika bestickställ i rostfritt stål eller plast funkar bra. Dessa i metall från IKEA - kika här.

Se bara till att bestickställen inte är sluttande utan har raka sidor. Vid vändning av osten kan den spricka om toppen och botten är olika stora. Kolla också så att det inte finns någon räfflad botten, eller avskiljare. Dessa kommer göra stora fördjupningar i osten - som är en perfekt grogrund för oönskad mögeltillväxt.

Konservburkar är en ok lösning, men oftast en engångsprodukt. Kolla noga att burken inte börjat rosta innan du använder den igen.

Skall man ysta lite oftare än då och då, kan det vara värt att investera i ett gäng bastanta ostformar. Dessa har jag köpt hos Kemikalia. Ostformarna är ingen billig historia, men i gengäld håller de väldigt länge.

När man väl har format osten vill man kunna ställa den på en avrinnings yta, eller luftig plats.

En bakplåt med många små hål, använder jag flitigt både till att baka bröd på och låta ostarna rinna av på.

Durkslag i plast funkar fin-fint om man skall låta en liten vitmögelsost mogna i godan ro. Stoppa osten och durkslaget i en plastpåse, så behålls fukten, samtidigt som osten står luftigt.

Avrinngsbrickan är en annan favorit som jag har köpt hos Dansk Hjemmeproduktion. Här säljs även andra ystningsattiraljer och allt annat gör-det-självaren kan behöva.

Ett avrinningsnät inköpt hos Kemikalia, säljs metervis. Mycket bra att ha.


Jag måste också varna för plaströren. ANVÄND INTE BYGGRÖR VID OSTTILLVERKNING!!! Googlar man på ystningsutrustning kommer man till en del kommentarer som rekommenderar olika plaströr (gula, grå, vita och röda), som används inom byggindustrin till avlopp, dränering och vattenledning. Jag spenderade 1 timma med en säljare på Hornbach och gick igenom varningstexterna för samtliga av dessa rör. Inget av rören rekommenderas för livsmedelshantering. Samtliga rör var behandlade med olika sorters kemikalier/gifter för att, antar jag, förhindra mögeltillväxt i och med att denna typen av rör tillbringar stor tid i fuktiga miljöer. Undvik alltså dessa helt o hållet.

Det var allt jag hade att tipsa om. Känns onödigt att tillägga att om du skall göra mögelostar, så köper du bara en liten mögelostbit i butiken att smitta vidare med - enklaste sättet, men nu fick jag ju även det sagt. Har du andra tips du vill dela med dig av får du gärna lägga in en kommentar.

Matsäckskakor - Bohuslän

Matsäckskakor finns i olika varianter och här kommer en från Västkusten. Vad de har gemensamt är att de storleksmässigt är anpassade att ha i sin matsäck. Receptet har jag ändrat något men kommer från boken Bröd från när och fjärran.

Matsäckskakor – 10 st

8 dl mjölk

25 g jäst

25 g salt

125 g honung

200 g grahamsmjöl

1000 g vetemjöl

80 g mjukt smör

Värm mjölken till fingervarmt. Smula jästen och rör ut den in den varma mjölken. Tillsätt salt och honung. Vänd ner båda mjölsorterna rör ihop till en fast deg. Låt jäsa i ca 1 timma. Klicka ut det mjuka smöret och knåda in det ordentligt så att det blir en slät och spänstig deg. Dela degen i 10 bitar och kavla, eller platta ut till tekaks stora bröd. Ca ½-1 cm tjocka och 12 cm i diameter.

Låt jäsa 30 minuter. Nagga bröden med en grillpinne.

Sätt ugnen på 250°C och grädda bröden i 8 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Tuttul - Dalarna

Här kommer ett recept på tunnbröd från Rättvik i Dalarna. Receptet kommer från en av Morbergs böcker och tydligen är Tuttul en annan benämning för Tunnbröd i de här trakterna. Gott bröd är det.

Tuttul - 10 st, 30 cm i diameter

10 g jäst

500 g vatten

400 g kokt potatis pressad

15 g salt

25 g sirap

½ tsk stött anis och fänkål

500 g vetemjöl

200 g rågsikt
50 g mjukt smör

Smula jästen. Häll på ljummet vatten, vänd ner pressad potatis, salt, sirap och kryddor. Vänd ner mjöl och knåda ihop till en fast deg. Låt jäsa 1-1½ timma.

Dela degen i 10 bitar. Kavla gärna med kruskavel, eller picka med gaffel. Stek bröden någon enstaka minut på varje sida. Stapla bröden på varandra och täck med duk så att de håller sig mjuka.