tisdag 25 december 2012

Ugnsbakad lammbog med örter och vitvin

Min man avskyr lamm. När vi för något år sedan besökte våra vänner i Huddinge, bjöd de på den här rätten och jag blängde surt på min man med blicken "våga bara vägra". Han inte bara åt, utan tog extra portioner för att även karva loss det som fanns kvar på benet. Enligt honom hade han aldrig ätit så gott lamm. Nu när juldagen är här, har det blivit dags att bjuda resten av familjen på denna enkla med goda rätt.


Ugnsbakad lammbog med örter och vitvin - 6-8 port

1 lammbog med ben (ca 1½ kg)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 persiljerot
3 dl vitt vin
(2 dl vatten)
1 nypa basilika
1 nypa rosmarin
1 nypa oregano
1 dl olivolja
salt
peppar

Ställ ugnen på 175°C.
 Salta och peppra köttet. Ringla över olivolja.

Hacka lök och vitlök. Skär morötter och persiljerot i slantar. Strö grönsakerna runt köttet. Strö över kryddorna och häll över vitt vin. Ugnsbaka köttet i ugnen 2½-3½ timmar. Ös köttet titt som tätt med skyn. Om skyn kokar bort kan du hälla på vatten. Mät med termometer, köttet skall vara 70°C (lätt rosa) eller 75°C (helt genomstekt). Glöm inte att låta köttet vila när du tar ut det ur ugnen.

Skär av köttstycken från benet och servera på fat ihop med de rostade grönsakerna och skyn.
Servera med ugnsbakad potatis.

Det går också bra att använda lammstek med ben istället för bog. Använder du kött utan ben, blir köttet klart något tidigare, men man får ett mycket saftigare kött om det ugnsbakas med ben.

Fylld ugnsbakad anka med mlinci

GOD JUL!!!

7-åringen har länge trånat efter anka med mlinci. "Mamma du lovar väl att det blir anka och mlinci", "jag dör om jag inte får anka och mlinci", "jag längtar så himla mycket efter anka", "mamma jag kan väl få vingen på ankan". Nu äntligen är Juldagen här och nu är äntligen ungen tyst. Munnen full, magen full, längtan stillad.


Fylld ugnsbakad anka med mlinci - (6 port)

1 anka (2½ kg)
1 äpple
100 g torkade plommon
1 gul lök
salt
peppar

 Du börjar med att vika in vingarna. Lägg ankan på mage.

 Vik den översta vingspetsen ner mot magen...

 ...och bänd den bakåt så att den hamnar på ryggen.

 Gör likadant med den andra vingen.

 Stjärten, god att äta...

 ...men se till att skära av körtlarna (gumpen) som har med toalett bestyren att göra.

 Det ser inte vackert ut. Jag undrar vad en proffskock skulle säga om mitt kirurgiska ingrepp,
men jag anser det helt nödvändigt. 
Glömmer man kan det börja lukta ur ugnen och då kommer du tappa aptiten - jag lovar!

 Skär fyllningen i grova bitar: lök, äpple och katrinplommon.

 Salta ankan invändigt och fyll med bitarna.

 Nu kan du välja att göra små syhål med spetsen på en liten kniv och sy igen öppningen med steksnöre.
När jag fick en så käck öppning, fäster jag med tandpetare istället.

 Salta och peppra ordentligt och in med ankan på 175°C.
Vill du göra som fransoserna kan du även binda ihop benen. Jag orkar inte...

Baka ankan ca 2½ timmar (en timma per kilo). Låret skall lätt gå att dra ur led
och köttsaften skall vara klar när den är färdig.

Stycka ankan enligt nedan.

  Klipp med kycklingsax (eller skär med kniv) mitt på bröstet utmed bröstbenet.

 Här gömmer sig fyllningen.

 Skeda ur fyllningen.

  Mycket gott att äta till ankan.

 Vänd på ankan och klipp från stjärten upp till nacken utmed ryggraden.

 Bröstfilén kan lätt skäras loss från benet och skivas i mindre skivor. 

 Klipp loss vingarna. 

 Klipp loss låren.

Done!
*

Sås:
3 dl sky från stekningen
2 msk mjöl
½ dl vatten
1 dl grädde
1 skvätt sherry (vinbärsgelé, svartvinbärsjuice)

Om du har fått med hals, lever och hjärta från ankan, steker du detta med ankan, ungefär halva tiden, ta ut och lägg åt sidan. När ankan är klar häller du av all sky i en kastrull och låter stå.

Fettet kommer nu hamna överst, detta häller du av och använder till mlinci nedan. Det behövs ca 3 dl sky. Har du inte tillräckligt tillsätter du vatten och låter koka med inälvorna och halsen tills det har kokat ner till 3 dl. Sila skyn.
Gör en toppredning av mjölet och vattnet och tillsätt till den kokande skyn. Koka tills det har tjocknat. Späd med grädde, smaksätt med sherry. Var försiktig med att salta. Skyn kommer nog vara lagom salt eftersom ankan har varit ordentligt saltad.

*

Mlinci, se recept här.
Koka upp 5 liter saltat vatten. Dra kastrullen från spisen. Lägg i mlincibitarna, lägg lock på och låt stå 5-10 minuter. De skall vara helt mjuka. Häll av vattnet. Häll på ca 1 dl varmt ankfett över mlinci. Rör försiktigt så att du inte mosar mlinci bitarna.

Servera mlinci, anka, sås, ugnsbakade äpplen, plommon och Caponata.

måndag 24 december 2012

Julaftonsmaten

Mycket kretsar runt mat vid högtider. Maten förenar människorna vid bordet, förhöjer stämningen och sprider en känsla av belåtenhet. Så här på julafton äter vi lättare mat (enligt den katolska fastan) och inväntar Jesus födelsedag. Vid midnatt önskar vi varandra God Jul och kastar oss på julskinkan. Allt för att nästa dag kunna vräka i oss ännu mer...

Svärmor och svärfar har som vanligt slått på stort. Här kommer lite foton för inspiration.

 Fisk brudet - med hälleflundra och torskrygg.
 Kräftor buzara.

Fisk brudet.
 Stekt liten bläckfisk - lignje.

Efterrätt - frukt i mängder.




Caponata

Caponata är en siciliansk rätt och är det absolut godaste jag vet. Den kan ätas både som vegetarisk rätt eller som tillbehör till kött. Den förgyller varje måltid med sina söta, syrliga och salta smaker. Denna kommer serveras till juldagsmaten imorgon. Här kommer receptet som ni absolut måste testa.

Caponata - 1 stor skål

olivolja till stekning
1 kg auberginer
1 röd paprika
1 gul paprika
2 gula eller röda lökar
3 selleristjälkar
500 g krossade tomater
2 dl vatten
150 g urkärnade gröna/svarta oliver
1 dl russin
2 msk kapris
2 msk socker
2 msk balsamvinäger
salt
1 näve rostade pinjenötter


 Skala och tärna auberginerna

Stek tills bitarna har blivit brynta runtom.

Skär paprikorna i bitar och stek tills brynta.

 Lök och selleri skärs i grova bitar.

Stek tills de är mjuka och glansiga.

 Häll över alla de stekta grönsakerna och tillsätt krossade tomater, oliver, russin, kapris, socker och vinäger.

 Salta och lägg på locket. Låt puttra på svag värme och rör om emellanåt.
Efter 20 minuter bör röran vara ganska tjock. Smaka av sältan. Låt svalna.

Strö över rostade pinjenötter innan serveringen.

Caponatan tillagar man dagen innan servering så att smakerna hinner mogna. Den skall med fördel ätas rumstempererad, så ta gärna fram den i god tid. Den håller sig fräsch i upp till 5 dagar i kylskåpet.

Tapenade

Julaftonsfastans första måltid är frukosten. Idag blir det tapenade och sardiner på levainbröd. Vi dricker färspressad juice till maten och mår gott.


Tapenade

150 g urkärnade svarta oliver
1 msk kapris
5 sardeller
½ dl olivolja
1 msk hackad persilja
1 msk citronjuice
havssalt
peppar


Till tapenaden behöver du svarta oliver. Köp inga äckliga varianter som är målade från grönt till svart (står E579 - järnglukonat), utan köp the real thing. Kärna ur oliverna.

 Använd stavmixer eller mortel, men försök undvika att göra babypuré av det. Krämen skall vara grov.