Visar inlägg med etikett Tillbehör. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Tillbehör. Visa alla inlägg

söndag 7 september 2014

Dadlar i sockerlag

Det har blivit dadel dags. Hittade färska dadlar hos en frukt och grönsakshandlare, som har mycket utländska varor. Så här råa dadlar går inte att äta rätt upp och ner. Genom att förädla dem - koka dem i sockerlag, blir de mjuka och ljuvliga, perfekt att hälla över några kulor vaniljglass.
Dadlar i sockerlag - ca 1 liter

750 g råa dadlar
750 g socker
750 g vatten
1 citron
Lägg dadlarna i vatten och koka 30 minuter tills de har mjuknat. Häll av vattnet och häll på kallt vatten. Så fort de har svalnat så pass mycket att du kan hantera dem är det dags för nästa steg.
Skala dadlarna med en litengrönsakskniv, ev. kan en potatisskalare funka. Ta ur kärnan och halvera dem.
Väg upp socker och vatten och rör om till sockret har löst sig. Vänd ner dadlarna. Skär tunna skivor av citronskalet och vänd ner i grytan. Pressa i citronsaften. Låt koka tills sockerlagen mäter 104°C. Häll upp dadlarna i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara sedan svalt.

torsdag 28 augusti 2014

Spätzle

Idag vill jag presentera ett alldeles speciellt litet tillbehör till maten, nämligen tyska spätzle. Visst är det gott med hemmagjord pasta, men visst tar det tid att göra? Degen skall knådas stenhård, vila 30 min och så strös det mjöl över hela köket och så skall det knådas och vevas och formas och skäras och torkas...slutligen frågar man sig om det var värt besväret. Kanske en regnig dag.

Spätzle är hemmagjord pasta som man kan göra blixtsnabbt. Degen slabbas ihop till en kletig massa, som man sedan pressar ner i kokande vatten. Jag har fixat en spätzle-"maker" från tyskland, men det går ypperligt bra att använda en potatispress. Huvudsaken är att du har något med många hål, som du kan pressa degen igenom.

Spätzle (ca 4 port)

2 ägg
125 g vatten
5 g salt
250 g mjöl

Mixa ihop ägg, salt och vatten och vänd ner mjölet. Använd gärna en träslev och banka på tills den är slät och fin. Degen skall vara väldigt kletig och lös, men inte rinnig som pannkakssmet.
 Under tiden har du kokat upp vatten och salt i en 3 liters kastrull. Ta en slev deg och pressa ner den i det kokande vattnet. Så fort spätzle pastan har flutit upp (vilket tar 30-60 sek) så är det klart. Fortsätt med degen tills allt är kokt och klart.
Servera omgående till en god gulasch.

PS. Får du spätzle över så stek dem gärna i lite smör...det tycker mina ungar blir ännu godare.

lördag 9 augusti 2014

Blitva sa krupirima na lešo - Mangold med kokt potatis

Blitva, eller mangold, som det heter i Sverige, är Dalmatiens vanligaste middagstillbehör. De gröna läckra bladen serveras med kokt potatis, som man ringlat olivolja över. Nyttigt i sin enkelhet och det perfekta tillbehöret till både fisk och kött, särskilt grillat.
Blitva sa krupirima na lešo- 4 port
(Mangold med kokt potatis)

½-1 kg mangold med vit stjälk
½ kg potatis
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
½-1 dl olivolja

Skala och tärna potatisen. Koka den mjuk. Låt mangolden koka lite kort, bara så att stjälkarna mjuknar. Pressa över en vitlök, salta, peppra och ringla över olivolja enligt önskemål. Servera ljummet.

måndag 14 juli 2014

Grillad luffarbiff - fjäderbladsbog med Aubergineröra och Shoestring Fries


Luffarbiff, också kallad fjäderbladsbog, är en styckdetalj som sitter på nötdjurets skuldra. Köttbiten delas av en sena i mitten. Man kan skära ut köttet längs senan för att få två platta stekar. Köttet har en ganska mild smak och är relativt mjukt i konsistensen. I USA kallas köttbiten Top Iron Steak, eller Top Blade Steak, medan fransoserna kallar den för Paleron. Se positionen längst ner i inlägget.


Aubergineröra

1 aubergin
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta 
örtsalt
½ msk hackad persilja
½ tsk spiskummin
3 msk tjock yoghurt
2 msk majonnäs

Hetta upp grillen så att du har grillkol på en sida av grillen. Bryn auberginen på den heta sidan så att den är helt mjuk och skalet börjar lossna. Detta tar ca 5-10 minuter. Låt auberginen svalna och hacka den sedan ihop med den röda chilin. Rör ihop med övriga ingredienser och låt svalna något.


Marinerad och grillad luffarbiff

1 luffarbiff (ca 750-1000 g)
1 dl koncentrerad äpplesaft
½ dl soya

Marinera  luffarbiffen i äppelsaft och soya. Låt gärna ligga i marinaden över natten. Marinaden är inte till för att möra upp köttet, utan för att få en smaskig smak.

Hetta upp grillen så att du har grillkol på en sida av grillen. Bryn steken på den heta sidan av grillen på båda sidorna och lägg den sedan på den kolfria sidan. Kör in termometern och lägg locket på. Låt grillas tills termometern visar ca 60 grader i det tjockaste stället. Badda gärna med olja emellanåt. Låt steken vila 15 minuter medans du friterar dina Shoestring Fries.

Shoestring Fries

4 potatisar
2 morötter
750 ml olja
salt
Strimla julienne (tex med en mandolin) och fritera i rikligt med olja ca 5 minuter tills potatisarna är krispiga. Förvara i ugn på 50 grader tills du har friterat klart hela satsen. Salta och servera.


fredag 4 juli 2014

Zapečene tikvice na primorski – Zucchinigratäng



Denna goda gratäng kan ätas både som vegetarisk måltid, eller som tillbehör. Zucchiniskivorna skall inte stekas ihjäl, annars blir de helt mosiga i gratängen. God och lätt sommarmat.
Zapečene tikvice na primorski - 4-6 port
Zucchinigratäng

500 g potatis
3 zucchini (ca 150-200 g/st)
salt
3 msk vetemjöl
250 g passerade tomater
2 dl grädde
2 msk hackad basilika
2 nävar riven parmesan
Koka potatisarna med skalet på. Låt svalna, skala och skiva dem. Skiva zucchini. Salta något så att de blir fuktiga och vänd i vetemjölet. Stek zucchiniskivorna lätt i lite olivolja.


Häll 1/3 av de passerade tomaterna i botten av formen. Fördela 1/3 av zucchinin över, ½ av potatisarna, strö på lite basilika och ¼ av parmesanen. Lägg på en omgång till med tomater och avsluta med parmesan. Sista omgången får endast zucchini på. Häll på grädden och avsluta med den sista näven parmesan. Grädda på 200°C i ca 20 minuter.

onsdag 7 maj 2014

Ramslökssalt

Det är väldigt kul att göra eget smaksatt salt och detta är ännu ett i min samling. Ramslök får en väldigt lökig doft när den torkas och passar ypperligt till fisk och soppor. Jag rekommenderar att man kryddar med ramslökssalt efter tillagningen, detta för att ramslök är ganska värmekänsligt och tappar mycket av sin smak om den skulle koka med hela vägen.
Ramslökssalt - 300 g

40 g färsk ramslök
300 g havssalt
Grovhacka ramslöken och låt den torka på handduk i 3-4 dagar, tills den är helt snustorr. Mixa med stavmixer. Vänd ner i havssaltet och rör om. Jag mixar aldrig med saltet, detta för att jag inte vill ha pulver salt. Låt saltet dra till sig smaken från rasmlöken i minst 2 veckor, för bästa resultat. Förvaras mörkt och tätförslutet.

måndag 5 maj 2014

Francuska salata - Fransk sallad

Francuska salata är ett klassiskt tillbehör, som serveras på varenda kroatiskt bröllop. Den här "franska" salladen är egentligen ett ryskt påhitt. Kocken gav den namnet "fransk", men fransmännen kallar den Salade Russe (rysk sallad). Den är dessutom väldigt lik den svenska Legymsalladen. Salladen serveras gärna till kallskuret, men funkar även bra till grillat.
Francuska salata - 1 stor skål

500 g fast potatis
5 ägg
500 g morötter
500 g gröna ärter
250 g cornichons
1 dl creme fraiche
1 msk senap
salt
peppar

Majonnäs
3 äggulor
4 dl olja
2 msk vinäger
1 tsk dijon senap
salt

Koka potatisarna med skal på. Låt svalna något, skala och tärna fint. Låt svalna helt. Hårdkoka äggen 8 minuter. Skala dem och tärna dem. Lägg i samma skål som potatisarna.

Skala morötterna och tärna dem fint. Koka 5 minuter. Häll i de gröna ärterna, låt koka upp igen, på med lock och ta bort från spisen. Låt ligga 5 minuter ihop med morötterna. Häll av vattnet och lägg i kallt vatten för att snabbt svalna. Lägg i samma skål med potatisarna. Hacka cornichons fint. Lägg i samma skål med potatisarna.

Gör majonnäsen enligt instruktionerna här.

Rör ihop creme fraiche och senap ihop med majonnäsen. Häll över grönsakerna. Salta och peppra och rör om. Smaka av om det behövs mer salt.

tisdag 29 april 2014

Hemmagjorda crostini kex

Skall man göra tilltugg till gästerna, eller kanske sätta ihop en ostbricka, brukar man ofta servera små crostini till. Här får du tips på hur du gör egna sådana, utan särskilt mycket besvär. Detta får bli mitt bidrag till Månadens Sötsak, som är knaprigt denna månaden.
Hemmagjorda crostini kex - 1 plåt

1 dagsgammal baguette (recept här och här)
½ dl olivolja
1 msk salt

 Skär baguetten i fina skivor, enligt eget tycke och smak.

Lägg skivorna på en plåt. Pensla med olivolja och strö på valfritt salt/örtsalt/ramslökssalt. In med plåten på förvärmd ugn på 200°C. Grädda i ca 10 min, tills de har fått fin gyllene färg. Låt svalna på galler, så att de blir krispiga.

måndag 28 april 2014

Ramslöks spaghetti med tillbehör

Det är säsong för ramslök och har man turen att kunna plocka egna blad, kan man skatta sig lycklig. Lite halvlycklig kan man bli om man hittar bladen i butiken, men även där kan de vara något sällsynta. Ramslök har en mycket god smak, som på min tunga smakar som en korsning mellan gräslök och blasten på vitlök. Senaste trenden är att mosa ihop det hela till ramslökspesto. Jag vill inte göra något så "avancerat" utan presenterar här ett enkelt sätt att piffa upp kylskåpsrester. Detta är inte ens ett recept.
Ovan till vänster ser ni min tallrik med skivad kokt bläckfisk och ovan till höger är makens tallrik med några skivor överbliven stek (han hatar tomater). Ramslöken doftar otroligt gott och förgyllde verkligen dessa två tallrikarna.

Ramslöks spaghetti - 2 port

250 g spaghetti
2 msk olivolja
1 näve cocktailtomater
salt
peppar
20 g ramslök

+ kylskåpsrester

Koka spaghetti. Värm upp olivolja i en stekpanna och vänd ner halverade cocktailtomater. Vänd över kokt spaghetti. Salta och peppra. När tomaterna, efter ca 3 minuter, ser lite mjuka ut, strör du på grovhackad ramslök och tossar stekpannan så att allt blandar sig. Servera med kylskåpsrester.

onsdag 23 april 2014

Enkel smördeg - Pâte Demi-Feuilletée

Denna något enklare smördeg är ganska lätt att göra. Ursprungsreceptet kommer från Det Goda Franska Köket del 2 - av Julia Child & Simone Beck och här kallar den den för Pâte Demi-Feuilletée, eller falsk smördeg. Du kan göra i ordning smördegen ca 5 dagar innan du skall använda den. Jag brukar göra satsen x 4, delar den i fyra delar och fryser ner det jag inte skall använda. Smördeg är alltid skönt att ha i frysen. Det finns alltid något trevligt att göra med den.

Enkel Smördeg - ca 500 g

280 g vetemjöl
20 g matolja
5 g salt
120 g iskallt vatten

Blanda ihop och knåda kort till en deg. Dofta över lite mjöl, platta till, linda i smörpapper och stoppa in i en plastpåse. Ställ i kylen i 60 min.

120 g halvmjukt smör
20 g vetemjöl

Mosa ihop smör och vetemjöl till en slät massa. Ta fram degen ur kylskåpet och kavla ut till en rektangel, ca 15 x 30 cm. Oroa dig inte för att degen känns lite ojämn, bucklig, fula kanter. Allt detta kommer rätta till sig i och med de många kavlingsmomenten. Detta är den perfekta smördegen för latmasken - den sköter sig nästan själv.
Bred ut smöret så att det täcker 2/3 av degen, lämna kanterna fria från smör. 

Vik den smörfria degen över halva smöret...

...och den sista delen med smör över degen - 3 vikt lager. 

Kavla degen åter till 15 x 30 cm och vik till ett altarskåp - 4 vikt lager. 

Vik nu de motsatta sidorna mot varandra. Linda i smörpapper och stoppa in i en plastpåse. Ställ i kylen i 60 min.

Banka lite på degen och kavla ut till 15 x 30 cm. Vik till folder - 3 vikt lager. Kavla ut till 15 x 30 cm. Vik till folder - 3 vikt lager. Linda i smörpapper och stoppa in i en plastpåse. Ställ i kylen i 60 min.
Banka lite på degen och kavla ut till 15 x 30 cm. Vik till folder - 3 vikt lager och låt vila 2 timmar innan du kavlar ut till önskad storlek/form och gräddar.
Denna smördegen räcker till två plattor om 25 x 35 cm, eller 20 x 40 cm (två ugnsplåtar helt enkelt). Dela smördegen i två delar och kavla ut den något större än formens botten. Kavla tunt ca 3 mm tjocka. Lägg smördegen på ett bakplåtspapper, picka med en gaffel och lägg ytterligare ett bakplåtspapper på smördegen och en form ovanpå.
Formen kommer göra att smördegen inte puffar upp sig för mycket och används alltså för att trycka ner smördegen. Grädda på 200˚C i 10 minuter. Ta bort formen med bakplåtspappret och låt gräddas ytterligare 5-10 minuter. Ta ut så fort du har blivit nöjd med färgen. Gör likadant med den andra smördegen. Låt svalna helt.

onsdag 12 mars 2014

Havrekex

De här goda kexen kommer från Bonniers Kokbok från 1960. Perfekta att servera på ostbrickan och havren ger fantastisk god smak. Välj vilken form du vill - pepparkaksformarna måste ju användas till något!
Havrekex - ca 45 st

125 g havregryn
125 g mjölk
50 g smör
1 msk socker
1 tsk hjorthornssalt
90 g vetemjöl

Smält smör och värm mjölk, häll över havregrynen och låt vila ca 30 min. Vänd ihop socker, hjorthornssalt och vetemjöl och knåda ihop med havregrynen. Kavla ut degen på mjölad yta och stansa kex i önskad form.
Grädda i ugn på 250°C i ca 7 minuter. Håll koll på dem, då vissa kan bli klara tidigare än andra och bränns lätt.