Fisksoppa med curry och hemmagjord aïoli

Här kommer en snabblagad och matig soppa. Jag brukar förbereda själva soppan dagen innan och slänger i fisken nästa dag. Då går det ännu snabbare att ha maten klar efter jobbet.

Fisksoppa med curry - 5-6 port

1 hackad gul lök
½ purjolök, vita delen skivad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk curry
4 tärnade potatisar
2 morötter i slantar
1 näve palsternacka eller rotselleri i småbitar
7 dl fiskbuljong
(2 dl vitt vin)
svartpeppar
salt
1 näve gröna bönor i bitar
½ röd paprika i småbitar
1 msk persilja
4-500 g fast fisk (marulk, lubb, havskatt)
1 näve skalade räkor

Fräs alla löksorter i olivolja tills det är mjukt. Strö över curry, rör om. Tillsätt rotfrukterna, häll på buljong, vin och krydda. Låt koka 30 min. Gröna bönorna och paprikan lägger du i de sista 10 minuterna. Ta av från plattan och smaka av sältan. Strö över persilja, rör om. Tärna fisken, lägg ner i kastrullen och låt stå 5-10 minuter tills det är färdig. Strö över räkor och servera med gott bröd och aïoli till.

Aïoli
½ sats majonnäs
½-1 vitlöksklyfta

Vispa ihop majonnäsen och kläm i vitlök efter smak. Låt gärna stå och gotta sig i kylen ett par timmar.

Varivo od poriluka - Purjolökssoppa

Våren är på gång, men denna något vintriga soppa är ett snabbt kort när man vill ha något varmt i magen.

Purjolökssoppa - 5-6 port
(Varivo od poriluka)

100 g kallrökt kött eller bacon
300 g purjolök (ca 1-1½)
2 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
1 liter grönsaks -/soppbuljong
2 potatisar
salt och peppar
valfria kryddor: libbsticka, salvia, mejram, basilka, oregano, timjan...allt passar bra.

Skär köttet i mindre ätstora bitar. Viktigt att det är rökt kött, som ger hela smaken till soppan. 

Här har jag lite rökt grishals (karré) från faster. Gårdens grisar alltså. Mums.

Skär purjolöken i större bitar och fräs kött och purjolök ihop tills purjolöken blivit glansig och fin. Strö över vetemjöl och paprika, rör ihop och häll på buljongen. Skär potatisarna i mindre bitar och lägg i dem också ihop med valfria kryddor. Låt småkoka 20 minuter tills potatisarna är klara. Smaka av sältan och peppra upp smaken.

Hemmagjord misosoppa

Det här receptet går inte ut på att du kokar upp vatten och häller upp pulver ur en påse - men det går ungefär lika snabbt, bara du har alla ingredienser till hands. Färdigköpt misosoppa är ofta full av tillsatser, ganska onödiga sådana, så även denna rätt skall man kunna göra själv.

Huvudingrediensen misopasta är sojabönsmos, som har blandats med ris, korn eller vete och lämnats att fermentera. Denna pasta smakar mycket starkt, salt och har en utpräglad umami smak.

Misosoppa - 4 små portioner


Torkade wakame alger


8 dl kyckling-, fisk- eller grönsaksbuljong

1 msk wakame alger

2 msk ljus misopasta

100 g silkestofu

5 cm purjolök

Koka upp buljongen. Lägg wakame algerna i buljongen och låt stå 5 minuter med lock på. 

Vispa i misopasta. Miso får aldrig koka - utan skall bara värmas för att inte förlora någon näring. 

Tärna tofun, strimla purjolöken och vänd ner i soppan. 

Servera omgående som förrätt.

Rockig fisksoppa

Jag hittade lite rocka i fiskbilen igår och då jag aldrig lagat något med rocka, tänkte jag att det kanske kunde passa i fisksoppan, som jag tänkt laga. Jag blev glatt överraskad. Köttet smakar som vilken fisk som helst. Det är mjukt och smälter i munnen. Det blev helt enkelt en rockig soppa.

Rockig fisksoppa - 4 port

1 vinge från rocka/eller 500 g annan fisk
1½ liter fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1 potatis
½ fänkål
1 morot
salt
peppar
cayennepeppar

Börja med buljongen. Jag har alltid små burkar med buljong i frysen, så denna smälter jag ner i kastrullen, häller på grädde och låter den sjuda i drygt en timma, tills den har reducerat ner ordentligt så att knappt hälften är kvar, ca 6-7 dl vätska räcker gott och väl. 

Buljongen kommer ha tjocknat något. Du behöver inte stå och vakta. Buljongen sköter sig själv. 

Jag satt och tittade på Mästerkocken och gick upp och vispade lite i reklamen. 

Se bara till att det inte kokar, då kan soppan bli besk. Den skall bubbla lite lätt.

Skär fänkål och morot i tunna och snygga ätstora skivor. Stek dem lätt i lite smör. Skär potatisen i munsbitar. Häll ner grönsakerna i soppan och låt koka tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Rockvinge

En filé på ovansidan och en på undersidan av det sega skelettet. Väldigt lätt att filéa även för den ovane.

En styck filé

Under tiden filéar du rockan eller fisken och skär den i tärningar. När soppan har kokat klart, lägger du  ner fisken. Rör om, locket på och ställ den åt sidan. Låt stå ca 10 minuter. Fisken får inte koka.

Servera med gott bröd till.

Kycklingbuljong

Får du ett kycklingskrov över, använder du det så klart till en buljong. Frys ner och använd i goda soppor och såser. Kycklingbuljong har fin och mild smak.

Kycklingbuljong - 5 liter

Skrovet av en kyckling
2 skalade morötter
1 lök med skal
1 stjälkselleri
1 bit purjolök
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
3 nejlikor
½ tsk torkad timjan
½ tsk libbsticka
1 msk havssalt
5 liter vatten

Kycklingskrov

Dra av det yttersta skalet på löken, det skall fortfarande finnas ett brunt lager kvar och tvätta noga. Skalet kommer ge vacker färg till soppan. Lägg löken tillsammans med övriga ingredienser i en 6 liters gryta och täck med 5 liter vatten. Ingredienserna varierar du efter vad du har i kylen: istället för stjälkselleri kan du ha i rotselleri. Persiljerot och palsternacka blir gott, vitkålsblad, paprika, blomkål...

Använder du en tryckkokare - koka soppan i ca 45 min och låt trycket sedan lätta av sig självt. Kokar du i vanlig kastrull låter du soppan koka upp och sedan koka på lägsta värme, med locket på i ca 2 timmar. Sila och reducera ner om så önskas. Låt soppan svalna till nästa dag för bästa smak. Det kommer bildas en fettring överst på soppan. Det är bara att plocka bort och sila soppan. Frys ner i små plastbyttor, så har du till både sås och soppa, närhelst du får lust.

Ungersk Gulaschsoppa

Den här soppan kan varieras i all oändlighet. Man kan ha i tomatpuré, smaksätta med balsamvinäger eller soja, ha med hackade morötter, eller palsternacka. Det viktiga är dock att laga soppan dagen innan du skall äta den. Sätt igång den på kvällen. Låt svalna när den är klar och värm nästa dag när du kommer hem från jobbet. Soppan blir mustig, god och smakerna förenar sig bättre när den får stå över natten.

Ungersk Gulaschsoppa - 5-6 port

1 kg oxkött*
2 hackade gula lökar
1 hackad selleristjälk
2-3 hackade vitlöksklyftor
2-3 msk vetemjöl

1,2 liter buljong/vatten**
300 g potatis
3 msk paprikapulver

2 krm cayennepeppar
½ msk mejram
½ msk timjan
½ tsk kummin
1 tsk libbsticka
salt
peppar
1-2 msk vinäger
1 nypa socker

*Till den här grytan passar det bäst att använda högrev av oxe. Det funkar också bra med kött från benen (lägg, märgpipa), eller ytterfilé. Även älgkött, eller vildsvin blir perfekt.

Tärna köttet i väldigt små bitar. Du skall äta soppan med sked, så tänk på hur du vill ha dem i munnen. Bryn köttbitarna i smör i en gryta. Låt dem bara få färg, ordentligt med färg. Stek gärna i omgångar, så att det inte börjar koka i grytan. Ta ut köttet från grytan. Fräs lök, selleristjälk och vitlök i olivolja tills massan blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt det tärnade köttet. Strö över vetemjöl och rör om. Häll på buljong.

**Har du ingen buljong kan du hälla på vatten, men lägg gärna med en bit märgben av nöt, så får soppan god smak. Tillsätt småtärnad potatis och alla kryddorna.

Låt koka ca 40 minuter i tryckkokare, eller 1 ½-2 timmar i en vanlig kastrull. Använder du tryckkokare öppnar du locket efter koktiden och låter koka utan lock ytterligare 15-20 minuter, så att soppan får reduceras ner lite.

Balansera syran i soppan med lite vinäger och smaksätt med salt, peppar och ev. en nypa socker.

Servera med ett gott bröd och en klick gräddfil.

Högrev. Bildkälla

Oxlägg. Bildkälla

Ytterlåret. Bildkälla

Varivo od korabice - Krämig kålrabbisoppa

Kålrabbi är en grönsak som är ganska anonym. Folk kanske inte vet vad de ska göra av den, men den borde ätas oftare då den innehåller B-vitamin, C-vitamin, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, folinsyra och massor av grova kostfibrer. Det är slutet på säsongen för den lilla raringen, så passa på och tillaga denna närande soppa.

Krämig kålrabbisoppa - 4 port
(Varivo od korabice)

1 kålrabbi
4 fasta potatisar
1 hackad lök
5-6 dl vatten
1 dl mjölk
2 msk mjöl
1 msk paprikapulver
1 tsk hackad persilja
salt
svartpeppar
1 dl gräddfil

 Skala kålrabbi och potatis.

 Klyfta i grova bitar och skiva både kålrabbi och potatis.

Svetta den hackade löken i olivolja. När den har mjuknat häller du i kålrabbi och potatis och häller på vattnet. Tillsätt även torkad persilja. Låt koka ca 20 minuter. Potatisarna kommer vara klara tidigare, men låt dem gärna koka sönder något, det ger en krämigare soppa. Smaka av kålrabbin om soppan är klar.

Skaka ihop en toppredning av paprikapulver, vetemjöl och mjölk. Häll ner i soppan och rör om. 

Låt småkoka i 5 minuter. Smaka av grytan: salt, peppar? Dra bort grytan från spisen. 

Rör i gräddfilen och smaka av med citron.

Barbaras Fiskgryta

Den här soppan åt jag på en sushi restaurang en gång. Jag bad aldrig om receptet, men efter att ha smakat av och pillat lite i tallriken kom jag fram till det här receptet. Soppan skall bli krämig, något mellan en soppa och en gryta.

Barbaras Fiskgryta - (5-6 port)

1 gul lök, hackad
1 liter fiskbuljong
2 msk tomatpuré
cayennepeppar
1½ dl crème fraiche
3 potatisar, tärnade
7-800 g fast fisk
2 hackade tomater
1 msk hackad persilja
500 g räkor
salt
peppar

Redning:
1 msk mjöl
1 dl vatten

Fräs löken mjuk i olivolja. Tillsätt cayennepeppar, vatten, buljong, tomatpuré och potatis. Koka tills potatisen är mjuk.

Så här gör du en klumpfri toppredning. Ta en glasburk med tillhörande lock. 

Lägg i mjölet. Häll på kallt vatten. Skruva på korken och shaky, shaky!

Red av soppan, vispa i crème fraiche och smaka av.

Skär fisken i stora tärningar. Använd gärna vit, fast fisk som marulk, havskatt, hälleflundra, långa etc. 

Här använder jag kummel, så är lite för skör för en soppa, men det funkar ändå.

Dra kastrullen från spisplattan och lägg i fisken. Locket på och låt stå ca 10 minuter. Skala räkorna. Grovhacka räkor och färska tomater, blanda med persilja, olivolja och salt.

Sleva upp soppan på tallrikar, strö på tomatröra och skalade räkor.

Soppbuljong

Att göra egen buljong är ett måste om man någonsin skall lyckas med en riktigt bra hemmagjord sås. Buljonger ger också smak till grytor och soppor. När du lagar, laga i den största kastrullen du har och frys ner i plastbukar i frysen. Det är mycket praktiskt att ha buljong tillgänglig när man kommer hem en dag efter jobbet och bara behöver någon deciliter för att göra en snabb sås. Receptet nedan passar perfekt till soppa eller att ha i gryta. Receptet blandar både oxben och höna för att det ger bäst smak. Får du tag på höna - dela den i 4 bitar och frys ner, så har du kött för flera soppomgångar.

Soppbuljong - 5 liter

1 bit märgben av nöt
¼ höna
2 skalade morrötter
1 lök med skal
1 stjälkselleri
1 bit purjolök
1 lagerblad
1 blad savoykål
10 svartpepparkorn
2 nejlikor
½ tsk torkad timjan
½ tsk libbsticka
1 msk havssalt
5 liter vatten

Dra av det yttersta skalet på löken, det skall fortfarande finnas ett brunt lager kvar och tvätta noga. Skalet kommer ge vacker färg till soppan. Lägg löken tillsammans med övriga ingredienser i en 6 liters gryta och täck med ca 5 liter vatten. Ingredienserna varierar du efter vad du har i kylen: istället för stjälkseller kan du ha i rotselleri. Persiljerot och palsternacka blir gott, vitkålsblad, paprika, blomkål...

Använder du en tryckkokare - koka soppan i 1 timma och låt trycket sedan lätta av sig självt. Kokar du i vanlig kastrull låter du soppan koka upp och sedan koka på lägsta värme, med locket på i ca 3 timmar. Låt soppan svalna till nästa dag för bästa smak. Det kommer bildas en fettring överst på soppan. Det är bara att plocka bort och sila soppan. Fettet kan med fördel användas i receptet nedan.

*
I Kroatien äter man sådan buljongsoppa hela året. Det är bara att koka upp buljonen och lägga i lite pasta. Vill man så kan man även strimla lite av kokköttet och lägga i soppan. Istället för pasta kan man lägga i njoke.

Mannagrynsgnocchi - njoke

1 ägg
1 msk soppfett
salt
ca 2 dl mannagryn
1 tsk hackad persilja

Vispa ägget, mosa i fettet och salta. Strö på mannagryn lite i taget. Smeten skall vara lite degliknande. Den får inte var för hård. Doppa en tesked i den kokande buljongen och ta skedstora degbitar från mannagrynsblandningen och lägg i soppan. Doppa skeden emellanåt så att degen lossnar lättare. Njoke skall sjuda ca 20 minuter, tills de är helt mjuka. Servera som förrätt. Dekorera soppan med lite hackad persilja.

Mängden njoke smet räcker till 1½-2 liter soppbuljong

Undvik verkligen att använda Vegeta eller annan aromatkrydda i soppan. Libbsticka och salt i kombination med riktiga grönsaker ger all smak du behöver. Libbsticka och andra härliga torkade kryddor kan du köpa här och få hemskickade i ett kuvert.

Vegetas innehållsförteckning: salt, torkade grönsaker (morötter, palsternacka, potatis, lök, selleri, bladpersilja), mononatrium glutamat, E 631, socker, kryddor, majsstärkelse, färgmedel (riboflavin).

Pumpasoppa

Jag har testat ett helt gäng med recept på denna soppa och har alltid tyckt att det har blivit för sött. Butternut squash är lite söt i sig, så man får balansera väl. Det här receptet ger en mjuk och len sötma. En riktigt fin höstsoppa.

Pumpasoppa - 6 port

1 gul lök
½ selleristjälk
2 vitlöksklyftor
800 g Butternut pumpa
50 g smör
1 liter grönsaks/kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
salt
cayennepeppar

 Hacka lök och selleri. Fräs i kastrull på låg värme tills det är alldeles glansigt.

Tärna pumpan, hacka vitlöken och tillsätt. Fräs lite grand. Häll på buljongen. 

Låt koka 30 min tills pumpan har mjuknat.Mixa med stavmixer.
Vill du ha tunnare soppa, späd med lite grädde och servera.

Recept med inspiration från Morberg.

Fiskbuljong

Släng aldrig fiskskrov, räk- eller kräftskal! Detta är grunden till de mest fantastiska fisksopporna och fisksåserna.

Fiskbuljong - 1-2 liter

1 kg fiskben, fiskhuvuden, skal från räka, kräfta etc.
2 msk olja
1 gul lök skuren i halvor
2 selleristjälkar
1 morot i bitar
1 persiljerot eller 2 persiljestjälkar
1/3 purjolök
2 dl torrt vitt vin
5 l vatten
1-2 krossade vitlöksklyftor
1 fänkål/1 tsk fänkålsfrön
1 timjankvist
1 tsk hela vitpepparkorn
1 tsk salt
1 lagerblad
1 tsk torkad libbsticka

Värm oljan i en tryckkokare eller vanlig kastrull. Lägg i lök, morötter, selleri och persiljerot, som du har hackat i småbitar. Stek tills löken blivit mjuk och gyllenbrun. Tillsätt purjolök, vitlök och fänkål.

Använd helst skrov från vit fisk och ta gärna bort gälarna på fisken - då dessa kan ge besk smak till buljongen. Fyll på med vatten och vin, lägg i skrovet/skalen strö på alla kryddorna. Sätt på lock och låt koka 10 min i tryckkokare eller 30 min i vanlig kastrull. Låt inte buljongen koka vilt, utan just sjuda. Den kan lätt få en härsken smak och grått utseende om den kokar. Sila soppan och låt buljongen sjuda på svag värme tills den har reducerats ner till minst hälften. Skall du använda den i såser är det bara att låta reducera till önskad styrka. Låt svalna och sila.

Frys ner i plastburkar om både 1 liter (för soppa) och även mindre för olika såser. I buljongen ovan har jag klämt i en matsked tomatpuré, då jag kommer använda buljongen i en röd soppa.

Kasta aldrig skal