Körsbärstarteletter

Äntligen är körsbären här! Den korta säsongen gör att jag varje år föräter mig på dem och det är väl först så här i juni som jag börjar bli sugen igen. Ja, jag har gjort det igen. Jag har satt i mig 3 kilo den senaste veckan, suget börjar dämpas och jag kan äntligen börja baka med dem istället för att proppa munnen full.

Körsbärstarteletter - 12 st

Pasta Frolla:
1 ägg
60 g socker
80 g rumsvarmt smör
200 g vetemjöl

1 nypa salt

1 sats Crème Pâtissière

ca 700 g körsbär

Tillaga Crème Pâtissière enligt anvisningarna.

 Vispa ägg och socker krämigt. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa ihop. Strö över vetemjöl 

och salt och knåda ihop till en smidig deg. Forma till en boll, platta till och slå in i en fryspåse 

och ställ i kylen i minst en timma. Du kan också göra degen ett par dagar i förväg.

 Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ca 4 mm tjock botten och tryck ut rundlar 

ca 10 cm i diameter. Du får anpassa rundlarna efter dina formar. 

 Tryck ut rundlarna i formarna och ta bort eventuell överflödig deg. Nagga botten i formarna.

Fyll formarna med vaniljkrämen och ställ dem i ugnen på 200°C och baka i 20 min.

Låt svalna helt innan du petar ut tarteletterna ur sina metallformar. Dekorera med ca 7 urkärnade körsbär i varje form.

Tarte aux pommes - Äppeltarte

En gudomligt god äppletarte är aldrig fel. Hittar du några syrliga svenska äpplen i affären så välj gärna dem. Denna tarten kan inte smaka mycket med de smaklösa plastäpplena som finns året runt.

Tarte de pommes - 8-10 personer

200 g äpplemos/äpplekompott
2-3 äpplen
50 g smör
1 msk råsocker

Pajdeg
260 g mjöl
150 g smör
½ tsk salt
1 msk socker
1 dl kallt vatten

Knåda ihop pajdegen och låt vila 2 timmar i kylskåpet. Knåda degen så att den blir formbar. Kavla ut den på mjölat bakbord.

Jag använder en form på 28 cm i diameter. Lägg ut degen över formen så att den hänger över formen något. Skär bort det som blir för mycket.

 

Picka degen med en gaffel, bred sedan ut äpplemoset på botten av formen. Lägg ut den tunt 

skivade äppleskivorna över moset. Pensla på det smälta smöret och strö på lite råsocker. 

Vik pajkanten över äpplena så att en stor del av den första äppelraden döljs.

Baka i ugnen på 200°C i ca 25 minuter. Låt svalna något innan du serverar den med tex. råvispad vaniljsås eller fin vaniljsås.

Agretti

Den här lilla grönsaken kallas bla. Agretti, eller Barba di Frati (prästens skägg). Grönsaken odlas enbart i Italien i Lazio regionen en kort tid på våren, men har också dykt upp på Japanska menyer. Den säljs som ovan i lösvikt, eller i små knippen. I Sverige går den enbart att få tag på som frö, men vem vet, kanske någon har börjat importera?

 

Jag kunde inte motstå, så jag köpte med mig hem en påse för att tillaga. Samtidigt passade jag på att fråga ut försäljarna lite om hur man tillagar den. En gammal dam berättar att hon bara kokar/blancherar den kort och sedan skvätter hon på lite olivolja, citronsaft och salt.

Mycket gott recept - dessa mjälla små "blad" smakade utsökt. Något mellan spenat och sparris och det finns faktiskt en naturlig sälta i dem. Bladen/stråna ser ut som gräslök, men de smakar inte lökigt alls.

 Det blev en paj också!

Torta di Agretti e Pomodori

Pajdeg:
175 g mjöl
100 g smör
½ tsk salt
0,6 dl vatten

Fyllning:
50 g pancetta
100 g agretti
1 tomat
150 g ricottaost
3 ägg
2 dl grädde
salt
peppar

  Knåda ihop degen och låt den stå i kylen i 2 timmar. Kavla ut den och lägg den över pajformen (räcker till drygt en 28 cm form). Får du deg över kan du sporra längder att lägga över pajen. Picka den med en gaffel och grädda i ugnen på 200°C i 10 min. Vispa ihop ägg och grädde. Vispa ner ricottan i äggsmeten, salta och peppra. Skär pancettan i små bitar och stek i en torr stekpanna.

 Lägg agretti i botten på pajskalet. Häll på äggsmeten, strö över pancetta och lägg på skivor av tomat. Dekorera ev. med lite utsporrad pajdeg. Baka i ugnen ytterligare 40 minuter, eller tills pajen fått fin färg.

Detta blir lunchmat i 3 dagar. Inte illa! Kanske kommer jag odla agretti nästa år i en kruka?

Knäckig rabarberkaka med fin vaniljsås

Rabarbern är på gång i trädgården och jag har fortfarande kvar förra årets skörd i frysen. Så nu när det dök upp ett tillfälle att baka för många, fick det bli rabarber. Visst är det en underbar frukt, med sin perfekta syra, som passar så väl ihop med det söta. Rabarbern är verkligen en drömfrukt. Har du inga rabarber i drivor kan du använda äpplen, sommartid funkar persikor, nektariner, på hösten päron och plommon. OBS! Frukten skall tryckas ner i smeten. Smeten får absolut inte läggas över frukten.

Knäckig rabarberkaka - 8 port

150 g rumsvarmt smör
250 g socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker/1 msk vaniljessens
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g rabarber (ca 2 stjälkar)
1 msk potatismjöl
2 msk socker

Vispa smör och socker till en krämig massa. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt vanilj och vispa. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Häll upp smeten i en ugnssäker form (rund kakform ca 24-28 cm i diameter) och platta till med en slickepott.

Skiva de halvfrusna/eller helt färska (se bara till att de inte är tinade och slappa)

rabarberstjälkarna i småbitar. Strö över potatismjöl och socker och rör om.

Vänd rabarberna över smeten i formen och tryck försiktigt ner dem i smeten.

Här gör jag dubbel sats, det skall räcka till många.

Grädda kakan i ugnen på 175°C i ca 1 timma, eller tills kakan har blivit knäckig och brun.

Servera med vaniljsås till, tex. en råvispad, eller kokt, eller testa nedan variant som jag har hämtat ur Kajsas Kokbok 1936.

Fin vaniljsås - ca 5 dl
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
1 msk socker
2 dl grädde

Mjölken och 1½ dl grädde kokas upp i en kastrull. Socker, vaniljsocker och äggulor vispas. Droppa i den heta mjölken droppvis och vispa. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt tjockna på svag värme. Vispa hela tiden. Låt svalna. Lösvispa 2 dl grädde och vänd försiktigt ner den i vaniljsåsen så att den behåller sin fluffighet.

Originalreceptet från Kajsas Kokbok 1936 går enligt nedan:
3 dl tunnn grädde
1 vaniljstång
3 äggulor
1 msk socker
2 dl tjock grädde

Beredning: Grädden kokas upp med vaniljen, ett lock pålägges och kastrullen får stå vid sidan av spisen 20-25 min. Äggulor och socker röras kraftigt 5-10 min. och tillsättes den heta grädden under stark vispning. Såsen får under fortsatt flitig vispning sjuda över svag eld tills den är tjock och porös då den vispas kall. Strax innan den serveras, iblandas försiktigt den skum slagna grädden. Såsen avsmakas och serveras iskall.

Originalreceptet till kakan kommer från kollegan Bodil, men jag har ändrat något i det. Tack Bodil!

Pomonakaka med råvispad vaniljsås

Dagen började med ett Ja må hon leva vid 7-tiden och visst blir man lycklig, trots att detta med födelsedagar sedan länge tappat sin charm. Ikväll kommer släkten på middag och jag spenderade den första morgontimmen med att fundera på vilken efterrätt jag skall bjuda på. Äppelsäsongen lider mot sitt slut, så jag bestämde mig för en kaka av äpplen.

Då jag har ett eget exemplar av Vår kokbok från 1962, kom jag ihåg att Pomonakaka är en raritet som man bara måste prova och receptet tycks enbart finnas i just dessa blå gamla exemplar från slutet av 50- början på 60-talet. Det fick det bli. Pomonakaka är alltså en äppelkaka gjord på äppelmos, så hemmagjort äppelmos blir det första man får göra. Jag gör mer än vad som behövs till kakan, för det kommer gå åt till annat också.

Äppelmos - ca 850 g
1 kg äpplen
2-300 g socker
1 dl vatten

Skala, klyfta och skär ner äppelklyftorna i småbitar. Lägg ner i en kastrull med socker och vatten. 

Låt koka på svag värme ca 30 min. Rör emellanåt. 

När det är ca 10 minuter kvar kan du ta en potatisstomp och mosa äpplena. Fortsätt koka 

tills det blir en fin konsistens. Vill du ha helt slätt mos kan du använda stavmixer.

Pomonakaka - 8 port

1 ägg
1 dl socker
180 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g smör
500 g äppelmos

Vispa ägg och socker. Vänd ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. 

Tryck ihop tillsammans med rumsvarmt smör till en inte riktigt pajliknande smet, 

men den är något grynigare än en vanlig kaksmet.

Tryck ut 2/3 av smeten i botten på en rund form. 

Se till att ca 2-3 cm av smeten trycks upp på väggarna. 

(Jag rekommenderar att du mjölar en bakyta och kavlar ut den något större än formen).

Häll på äppelmos.

Kavla ut resten av smeten till ett lock som du lägger över moset. Skär loss överskottet 

och nagga längst kanterna så att det håller ihop snyggt. Får du några degrester 

över kan du göra lite dekorationer på degen.

Grädda i ugnen på 200°C i ca 25 minuter. Låt svalna och servera med vaniljsås. 

Jag gör en egen råvispad vaniljsås, men du kan också använda en kokt: Crème Saint Honoré

Råvispad vaniljsås
3 äggulor
4 msk socker
1 vaniljstång
3 dl grädde

Vispa grädden. Vispa äggulor, socker och fröna från vaniljstången till en gul rinnig smet. 

Vänd ner grädden lite i taget i den gula smeten. Försök behålla så mycket luft som möjligt.

Servera Pomonakakan med den fluffiga vaniljsåsen.