Visar inlägg med etikett Godis. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Godis. Visa alla inlägg

lördag 12 juli 2014

Hemmagjord Dulce de Leche

Dulce de Leche är en slags kolasås, som görs genom att man kokar ner fyra delar mjölk med en del socker till en tjock kräm. Kolasåsen används sedan i glass, på desserter etc. Omåttligt populär i Sydamerika.
Dulce de Leche - ca 1 kg

2 liter mjölk
500 g socker
½ tsk salt
Häll upp mjölk och socker i en stor kastrull och låt koka upp. Sänk till lägsta värme. Låt puttra på svag värme i ca 2-3 timmar. Du kommer behöva röra noga i början och mot slutet. För att få en riktigt len kräm/sås behöver du vispa mycket mot slutet. Missar man detta kristalliseras sockret och krämen/såsen blir grynig.
När krämen har blivit tjock som en pannkakssmet är den klar. Ställ den i ett vattenbad och fortsätt vispa mycket och noga tills krämen har tjocknat. Låt stå svalt. Ringla gärna över glass och desserter.

söndag 8 juni 2014

Hello Green - ny kokbok på ämnet Raw Food

Häromdagen fick jag tillfället att sätta händerna på en ganska nyutgiven kokbok vid namn Hello Green, av Josefin Jäger. Boken erbjuder många fina raw-food recept, men aktar sig för att profilera sig som en enbart sådan. Raw-food har varit något av ett intresse en längre tid och jag har läskat sinnet med diverse kokböcker på ämnet. Problemet man utsätts för som nyfiken, är att raw-food ofta presenteras som någon typ av sekt, eller en diet. Det är helt enkelt så väldigt långt borta från kött-potatis-sås, att många har svårt att ta det till sig. Många böcker slänger upp en hel rad med pekpinnar och drar upp ingrediens efter ingrediens av okänt ”rymd”-pulver, som tydligen skall ge kraft och styrka. För en van raw-foodare är alla dessa pulver säkert vardagsmat, men jag har ett behov att tugga, äta färsk mat och vill äta raw-food sporadiskt, eller som tillbehör. En massa påsar som står och blir gamla i skåpet är inte ett alternativt. 

Hello Green är den ödmjuka raw-food kokboken. Du kan – men du måste inte, du kan ersätta med…mycket trevligare utan pekpinnar. Kall mat har dessutom en tendens att inte smaka något och här utlovas mycket smak. När många böcker ofta upprepar recepten, så går Hello Green på en ganska egen och unik linje. Bilderna är fantastiska och otroligt aptitretande. Titta bara på den här Key Lime Pajen, det vattnas i munnen direkt. Den bara måste provas.
Jag har testat tre fina recept ur Hello Green, som alla smakade fantastiskt bra. Naturligtvis har jag satt lite av en egen touch på dem – för jag tar det jag har hemma.

***
Lakrits- och citronbollar - ca 25 st

250 g dadlar (ca 15 st)
160 g cashewnötter
90 g mandel
60 g kokosflingor
1 citron, saften
1 msk lakritspulver
1 tsk vaniljessens
½ tsk salt

Topping
1 msk kakao
3 msk kokosflingor

Kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Lägg dem i blöt i lite ljummet vatten ca 15 min. Häll av vattnet. Mixa alla ingredienser med antingen stavmixer, eller blender.

Blanda kokos och kakao och rulla små bollar av smeten i detta. Bollarna kan förvaras i kylen upp till en vecka.

***

Brownies - 8-10 st

Botten
50 g pekannötter
170 g dadlar (ca 10 st)
130 g cashewnötter
40 g kokosflingor
40 g kakao
50 g vatten
2 msk kokosfett
1 msk vaniljessens med cognac
1 nypa salt

Toppen
170 g dadlar (ca 10 st)
3 msk vatten
2 msk kakao
2 msk kokosfett
1 msk vaniljessens med cognac
1 nypa salt

Dekor
1 msk kakao
8-10 hela pekannöthalvor

Grovhacka 50 g pekannötter och ställ åt sidan. Kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Vänd ner dadlar och alla återstående ingredisner til botten i en blender och kör tills det blir smidigt. Vänd ner i en bunke, tillsätt de hackade nötterna och rör om. Ta en brödform (botten ca 25x10 cm) och slå in den i plastfolie. Vänd ner smeten och platta till. Ställ i frysen en kortis.
Till toppen: kärna ur dadlarna och grovhacka dem. Mixa med övriga ingredienser till en slät smet. Vänd ner toppen över botten och jämna till ytan. Låt frysa ner ca 2 timmar.

Ta ut kakan ur formen och sikta över kakao. Skär 8-10 bitar och dekorera med pekannöthalvor. Servera gärna med körsbär till.

***


Hello Green-Smoothie - 4-5 glas

3 dl vatten
60 g babyspenat
1 avokado
2 mogna bananer
1 päron
1 citron, juice

Vänd ner alla ingredienserna i en blender och mixa. Det du inte serverar omgående kan du hälla upp i en flaska. Se till att drycken fyller ända upp och förslut. Den har lätt för att bli brun.

måndag 23 december 2013

Caramels au lait - Mjölkkola

Tanken var inte att jag skulle koka någon mer kola, eller göra några fler ätbara julklappar, så kom denna morgonen. Mannen gick till jobbet och ungarna låg kvar i sängen och susade till sen morgon. En till sats kola fick det bli och så fick jag hjälp av 8-åringen, som kom yrvaken i pyjamas och ville röra. Receptet kommer från La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver.
Caramels au lait - ca 40 bitar
(Mjölkkola)

400 g mjölk
400 g socker
60 g smör
60 g honung
3 g salt

Häll upp alla ingredienserna i en stor kastrull och koka på medelvärme tills sockertermometern visar 120-140°C. 120°C ger en ganska mjuk kola, medan du vid 140°C får en seg variant. Kokar du dubbla satsen är det lättare att koka till 140°C, då smeten får svårare att bränna vid. Rör hela tiden, särskilt mot slutet.
 Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en brödform om 10x25 cm. 
Formen får inte vara för stor för då blir inte fudge bitarna tillräckligt höga. Häll upp smeten i formen.
Låt svalna och stelna i kylen i några timmar. Skär i rutor och lina in i cellofan, eller bakplåtspapper.

fredag 20 december 2013

Chokladstänger med puffat ris

Efter sju satser fudge och ett antal kola varianter gör jag en sista insats och fixar lite chokladstänger med puffat ris, som man fint ger bort som ätbar julklapp. Så enkelt och minimalt med jobb.
Chokladstänger med puffat ris

400 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
5 dl puffat ris

Smält chokladen på låg värme. Vänd ner det puffade riset och rör om.  Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Häll upp smeten i formen och låt stelna i rumstemperatur. Vänd upp på skärbräda och skär i stänger.

söndag 15 december 2013

Whiskey fudge

Många år har jag kämpat med att få till det perfekta whiskey fudge receptet och jämfört med något sanslöst gott jag åt i Skottland för en massa herrans år sedan. Jag har provat diverse recept ur kokböcker och från nätet, men aldrig varit riktigt nöjd. Det här receptet är ett helt eget påhitt, där jag låter allt det godaste koka ner till smaskig fudge.
Whiskey fudge - ca 50 bitar

150 g smör
500 g socker
5 g salt
400 g kondenserad mjölk
2 dl grädde
1 dl whiskey


 Smält smöret. Tillsätt socker, salt och häll i kondenserad mjölk och grädde.

Låt smeten koka på svag värme och rör hela tiden. Mät temperaturen med sockertermometer. Värm whiskeyn i en egen liten kastrull, så att den precis når kokpunkten. Häll ner whiskeyn i smeten så snart smeten uppnått 110°C. Var försiktig när du häller i whiskeyn, då den får smeten att bubbla upp. Låt smeten koka tills den uppnått 116°C.

Anledningen till att jag inte häller i kall whiskey i smeten är att temperaturen skulle sänkas till 100°C och behöva få koka för länge för att komma upp i 116°C. Alkoholen skall koka bort, men inte även all smak.

 Ställ kastrullen åt sidan på ett fast underlag och sätt igång att vispa.

 Smeten kommer bli ljus och tjock. När den har uppnått tjocklek vaniljkräm är den klar.

 Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. 
Formen får inte vara för stor för då blir inte fudge bitarna tillräckligt höga. Häll upp smeten i formen.

   Låt smeten svalna och ställ sedan in den i kylen och låt stå över natten. Skär sedan upp i 2,5x2,5 cm stora bitar.

 Smeten går bra att förvara i rumstemperatur, gärna med bakplåtspapper mellan lagren. 
Då smeten innehåller både grädde och smör rekommenderar jag att dessa äts upp inom 10 dagar.

lördag 14 december 2013

Skotsk vanilj tablet - Scottish vanilla tablet


Scottish tablet är en fudge liknande godisbit. Skillnaden är att den är något grynigare i konsistensen.

Scottish vanilla tablet - ca 50 bitar

100 g osaltat smör
475 g socker
200 g kondenserad mjölk
5 g salt
½ dl vaniljessens

 Smält smöret och vänd ner sockret. Häll på kondenserad mjölk och tillsätt saltet.
 Koka smeten på låg värme. Rör hela tiden. Mät med sockertermometer och låt smeten koka tills den kommit över 110°C. Nu häller du i vaniljessensen och fortsätter koka tills smeten nått 116°C.
Ta bort smeten från spisen och ställ den på ett fast underlag. Vispa smeten med elvisp tills den har börjat tjockna och blir gryning som på bilden ovan.

 Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. 
Formen får inte vara för stor för då blir inte tablet bitarna tillräckligt höga. Häll upp smeten i formen.
 Låt smeten svalna och ställ sedan in den i kylen och låt stå över natten. Skär sedan upp i 2,5x2,5 cm stora bitar.

fredag 6 december 2013

Drömkola

Vill man inte basera sitt kola recept på grädde så kan jag varmt rekommendera det här receptet med kokosmjölk. Ursprungsreceptet kommer från Renée Voltaire och innehåller en hel del rawprodukter. Jag har förenklat detta men håller fast vid kokosmjölken, som gör det hela såååå gott.

Drömkola

100 g smör
6 dl socker
240 g sirap
40 g kakao
4 dl kokosmjölk
½ tsk salt
100 g hackade mandlar

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.

Häll den heta kolasmeten i formen, strö över hackade mandlar och ställ utomhus för att svalna helt. 
Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan.

onsdag 4 december 2013

Chokladkola

Har du inte fått nog av kola skall du även testa detta recept. Här använder jag mörk sirap, som ger en ljuvlig karamellsmak. Du kan även doppa kolorna i smält choklad.
Chokladkola

50 g smör
2 dl vispgrädde
400 g socker
500 g mörk sirap
2 msk kakao
½ tsk salt

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.

Häll den heta kolasmeten i formen och ställ utomhus för att svalna helt. 
Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan.

måndag 2 december 2013

Ljus gräddkola

I vår familj köper vi sällan godis. Främst för att jag inte vill att lördagen skall bli som för många barn att man vräker i sig godiset och sedan spyr upp det...har sett detta hos vissa. Istället skall godis förknippas med kalas och kalasa gör ungarna tillräckligt för att få i sig minst en godispåse varannan vecka under året, eller däromkring. Nu när julen närmar sig kokar vi egen kola och slår in i cellofan. Detta skall ungarna ge bort till släktingarna i julklapp. Här kommer ett klassiskt recept från en gammal barnkokbok.
Gräddkola

50 g smör
2 dl vispgrädde
400 g socker
500 g ljus sirap
½ tsk salt
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Håll temperaturen! Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.

Häll den heta kolasmeten i formen och ställ utomhus för att svalna helt. 

 Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan.

fredag 21 december 2012

Ätbara julklappar del IV - klappat och klart

Nu är jag helt klart med de ätbara julklapparna. Bara kvar att slå in allt som jag har pysslat med under veckan. Jag väljer gärna cellofanpåsar, så att man ser vad som väntar i påsen.

Chokladkakan inpackad och klar.
Denna tog mannen med sig som ge-bort present vid ett jul-knyt-kalas med jobbet.

Jag har gjort kanderade mandlar med chokladöverdrag. Mon Dieu vad gott!
Recept från Sèbastien Boudet kan du hitta här.

Svärmor har hjälpt mig skala drygt 4 kilo äpplen.
Tur att man har en svamptork.

Chokladpuckarna, något mer dekorerade än sist.

Arancini i småpåsar

 
Kanderade mandlar

Sèbastiens urgoda mandlar med chokladöverdrag.
Jag åt upp flera nävar medan jag packade, det går inte att hålla sig...

Torkade äppelskivor

Chokladpuckar

Julklappar och gå-bort presenter förberedda