Visar inlägg med etikett Frukost. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Frukost. Visa alla inlägg

lördag 27 april 2013

Pizzabullar

När 8-åringen skulle fira sin födelsedag med kompisarna föll valet på pizzabullar. Det ville hon bjuda på.

Pizzabullar - ca 20 st

Deg:
10 g jäst
10 g salt
1 tsk honung
345 g mjölk
3 msk olivolja
525 g vetemjöl

Tomatsås:
1 gul lök
400 g krossade tomater
½ dl vatten
(1 vitlöksklyfta)
1 tsk oregano/basilika
2 sockertärningar
salt
peppar

Topping:
400 g riven ost
250 g rökt skinka
1 msk oregano
lite mjölk att pensla med

Smula ner jästen i en degbunke. Lägg i honung, salt och slå på lite mjölk. Rör ut tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, mjölk, olja och vetemjöl. Arbeta ihop till en deg. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylen (ca 8-9 timmar) tills du kommer hem från jobbet. I rumstemperatur är jäsningen klar efter ca 1½ timma (den skall ha dubblat sig minst). Degen blir godare om man låter den kalljäsa i kylen.

När du kommer hem från jobbet har degen jäst till dubbel storlek.

Stek löken glansig i lite olivolja. Tillsätt de krossade tomaterna, skölj ur förpackningen med 
½ dl vatten och häll detta i röran. Tillsätt resterande ingredienser och låt koka upp. Låt såsen 
koka ca 10 minuter. Mixa med stavmixer till önskad konsistens.

 Kavla ut degen till en kvadratisk pizza (precis som när du gör kanelbullar). 
Kavla inte för tunt, ca 1-1½ cm tjocklek blir bra. Lägg på tomatsås och topping.

Rulla ihop på längden... 

...och skär med degskrapa eller kniv till bullar.

Baka i ugnen på 225°C i 15-20 min, eller till önskad färg.

måndag 15 april 2013

Frittata med zucchini och tomater

Snabbare än snabbast - den italienska omeletten frittata ger dig inga ursäkter att säga "jag hinner inte laga mat". Alla hinner vispa ägg!
De här vackra tomaterna såg jag på marknaden i Rom och jag tog med mig några stycken i kofferten. För en person behöver du:
 
 ½ tomat, 1 liten zucchini, några färska basilika blad, 3 vispade ägg, ½ dl finriven parmesanost och lite salt.

 Värm upp lite olja i en stekpanna. Häll i de vispade äggen. Strö över de finskurna tomaterna och skivad zucchini. Strö på lite salt, strö över basilikablad och riv på lite parmesanost. När undersidan har blivit stekt...

 ...för du över frittatan till en ugnssäker form om du inte använder en stekpanna som du kan slänga in i ugnen. Du skall bara låta den glida över så att den råa sidan ligger kvar vänd uppåt. Ugnen skall vara inställd på GRILL och låt den gå tills frittatan fått lite färg. Min ganska långsamma ugn tog 5 minuter på sig.

 Skär upp frittatan i trevliga bitar och servera med den andra tomathalvan.

lördag 30 mars 2013

Färga ägg naturligt

Idag förbereder vi ägg för Påskdagens frukost imorgon. Vi brukar ha äggkrig på morgonen där varje person väljer sitt ägg och så kör man två och två. Siktar toppen på ägget mot varandra och krockar. Förloraren har en krossad topp och vinnaren med det hela ägget får möta nästa deltagare. Mycket populärt! När krockandet är klart äter vi äggen ihop med Pogača - påskbröd (se morgondagens inlägg).
I och med att man håller äggen hårt i handen funkar det inte med ägg målade med vattenfärg, eller tuschpenna. Naturliga färger ser dessutom mycket tjusigare ut - alla gånger!


Jag gör gärna mönster på äggen och då kan man använda olika blad. Med tanke på att det inte finns så mycket levande utomhus drar jag av några blomblad från påskriset. Forsythian drog jag in i huset för 2 veckor sedan och den har fått vackra gula blommor och några enstaka gröna blad. Har du persilja hemma kan du använda bladen, eller kanske någon krukväxt kan offra något blad till ändamålet?

Har du någon gammal nylonstrumpa i byrålådan är det dags att ta fram den. 
Lägg ett ägg i strumpan, lägg lite blad utstrött över ägget och knyt hårt.

Mest gillar jag att färga ägg med lökskal. Det blir väldigt snyggt. 
Ovan skal från gul lök och nedan skal från röd lök.
För alla färger gäller: koka i 8 minuter så att äggen blir hårdkokta.

Ägg målade med skal från gul lök, med vackra mönster. Färgen blir rostbrun. Kontrollera om äggen har färgats efter 8 minuter. Ställ annars kastrullen åt sidan och låt ligga och dra. Vänd gärna äggen ifall de flyter en bit ovanför vattenytan.





Ägg målade med skal från röd lök, med vackra mönster. Färgen blir lite varm choklad brun. Ställ kastrullen åt sidan och låt dra 30 minuter. Vänd gärna äggen ifall de flyter en bit ovanför vattenytan. Äggen blir väldigt snabbt färgade av det gula skalet, men den röda behöver ligga ca 30 minuter.



Ägg målade med 1 msk gurkmeja i vattnet.












Föregående år har jag även målat ägg med blåbär, det blir vackert blått. Man skall tydligen kunna använda rödkål också och få till en blå färg, men detta har jag inte testat. Jag har försökt att få till en grön färg och kokat med spenat, men det blir en ytterst liten aning grönare än vitt, så det var ingen hit. Sedan har jag planer på att koka med rödbeta, som har en stark färg. I år har vi ägg så det räcker, så jag får leka med detta nästa år.

Tipsa mig gärna om du har testat att färga med någon annan matvara.

onsdag 6 februari 2013

Kycklingleverpastej

Ännu ett inlägg i projekt höja blodvärdet. Den här patén är så sanslöst god, att jag knappt kunde hålla fingrarna i styr efter att jag hade mixat den med stavmixern. Jag fyllde formarna och tog sedan slickepotten och mumsade på det som fanns kvar i skålen. Lycklig som ett barn.

Näringsvärdet i kycklinglever är mycket bra. Gott om järn, massa vitaminer och mineraler. Lever är smaskigt och jag tänker också steka några bitar lever ihop med äggröra till frukost. Mums.

  
Kycklingleverpastej- ca 600 g

150 g ankfett/smör
1 hackad gul lök
450 g kycklinglever
1 tsk salt
1 tsk peppar
3 hårdkokta och hackade ägg
2 tsk balsamvinäger
1 tsk sött vin
1 nypa cayennepeppar

Gelé:
150 g dessert vin
1 tsk socker
1 tsk mörk soja
2 gelatinblad

 Ankfett hade jag sparat i en glasburk i kylskåpet från juldagsankan. Har du inget ankfett, går det bra med smör, men ankfett ger en arom till pastejen, som smöret inte kan komma i närheten av. Har du gjort kyckling eller hönsbuljong, kan du ställa buljongen i kylskåpet och ta av fettet från buljongen. Nej, fett är inte äckligt - det är naturligt!

Stek den hackade löken i lite av ankfettet. Löken skall bli glansig och karamelliserad. 
Ta av och ställ åt sidan.

 Stek kycklinglevern. Salta och peppra.

Den skall bli helt genomstekt.

Har du ingen äggskivare kan du också hacka det för hand.

Lägg alla ingredienserna i en skål ihop med vinäger, vin och cayennepeppar. Mixa med en stavmixer.

 Du kan lägga upp massan i en form som rymmer drygt ½ liter. 
Jag fördelade detta i små portionsformar.

Muffinsform i silikon duger bra. Släta till ovansidan med sked, så gott det går. 
Låt smeten svalna och ställ i kylen så att de stelnar något. Ett par timmar blir bra.

Vill du inte ha gelé på är det bara att hoppa över nästa avsnitt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp det söta dessertvinet (portvin, marsalavin...jag använde fasters söta prošek) ihop med sojan. Sojan skall bidra med sältan och även färga vinet bärnstensfärgat. Dra inte på med för mycket. Dra nu av kastrullen från spisen och vispa i gelatinet, tills det helt har smält. Låt svalna.

Skeda upp gelatinet på pastejen/pastejerna och låt stelna i kylskåpet.

Nu försvinner muffinsplåten in i frysen. Småpatéerna skall styckfrysas. 
När jag sedan blir sugen är det bara att ta fram en ur frysen.

Originalreceptet har jag hittat här.

lördag 2 februari 2013

Pocherade ägg - Förlorade ägg

Pocherade ägg låter kanske som något väldigt avancerat, men jag försäkrar er om att så är fallet. Fördelen med ett pocherat ägg är att du slipper tillsätta fett och steka. Frukosten blir fräsch istället för flottig. Man skall droppa i lite vinäger i vattnet och detta är för att ägget skall forma sig bättre - bli lite rundare. Du skall också vara säker på att äggen är väldigt färska, annars vill de inte heller forma sig.


Pocherat ägg - 4 st

4 ägg
1 tsk vinäger
salt

Värm vatten och vinäger i en kastrull som rymmer minst 1 liter. När vattnet precis har format bubblor, men inte börjat koka, drar du ner värmen till medel. Vattnet får inte koka!




Låt ägget nudda vattenytan precis innan du släpper ner det helt.

 I den här kastrullen har jag hoppat över vinägern. Äggvitan vill inte riktigt vara med och leka.

Äggen skall ligga i sjudande vatten i 2-3-4 minuter. 
Vid 2-3 är det löskokt - enligt första bilden. 
Vid 3-4 är det lite fastare.

Pocherat ägg, där det har funnits vinäger i vattnet. Runt och fint format.

Glöm inte salta ägget lite lätt precis när du har tagit upp det ur vattnet med hålslev. 
Servera med en god bit bröd. Enkelt, gott och näringsrikt.

söndag 20 januari 2013

Frasiga våfflor

Här kommer ett recept på frasiga våfflor, som förblir frasiga även när de kallnat. Det är jästen som gör tricket.


Frasiga våfflor - 12 st

15 g jäst
5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
125 g smör
1 nypa salt

Smält smöret och ställ det åt sidan. Värm mjölken till fingervarmt. Rör ut jästen i lite mjölk. Tillsätt resten av mjölken, salt och mjöl och vispa till en jämn smet. Lägg plastfolie över och låt jäsa i 30 minuter.

Smeten har blivit tjock och bubblig. Rör nu i smöret. Värm våffeljärnet. Fetta in det med smör innan du gräddar våfflornar bruna och frasiga. Servera med god marmelad och en klick grädde.

söndag 13 januari 2013

Amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor är fluffiga, tjocka och feta. Perfekt till en söndagsfrukost.


Amerikanska pannkakor - 12 st

2 ägg
5 dl yoghurt/filmjölk
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk smält smör

Vispa ihop ägg med yoghurt eller fil. Vänd ner bakpulvret i vetemjölet och tillsätt detta till äggblandningen. Tillsätt salt och vispa. Tillsätt smöret och rör ihop. Smeten skall vara mycket tjock, som gröt.

 Stek pannkakorna i smör i en stekpanna, tills gyllenbruna.

Kör helamerikanskt och ringla över lönnsirap. Här har vi på honung med lite hallon och blåbär.
Sylt och grädde funkar ju bra det med.

lördag 5 januari 2013

Matmuffins

Idag skall jag ha en riktig bakdag. Skolan börjar på måndag och i och med det även skolutflykter, där ungarna skall ha med sig något litet att äta. Dessa matmuffinsarna har hängt med nu i ett par år och jag varierar dem med vad som finns i kylskåpet.


Matmuffins - 12 st

2 ägg
3 dl filmjölk
1 dl rapsolja
350 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
salt

Fyllning (förslag):
5 skivor hackad skinka
12 bitar fetaost
4 torkade tomater i 12 småbitar
några salamiskivor
cocktailtomater
majskorn

Vispa ägg, salt, filmjölk och olja. I en annan skål blandar du mjöl och bakpulver. Vänd ner mjölet med äggblandningen. Tillsätt den hackade skinkan. 

Ta fram en muffinsplåt eller 12 st muffinsformar. Lägg en klick smet i varje form. 
Lägg i fyllningen (fetaost och tomater)... 

...och klicka sedan över resten av smeten. Grädda i ugnen på 200°C i 25 minuter.

Låt svalna, frys ner och ta fram när de behövs.