Visar inlägg med etikett Fläskkött. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Fläskkött. Visa alla inlägg

fredag 19 juli 2013

Punjene paprike - Fyllda paprikor

Här kommer en klassisk kroatisk sommarrätt. Det är säsong för dessa fina paprikorna och ugnarna älskar äta dem efter badet. Vi gör ofta en stor sats så att vi har för två dagar.
Fyllda Paprikor - 6-8 portioner
(Punjene paprike)

1 kg vita paprikor
½ dl olja
750 g nötfärs (eller blandfärs)
300 g kallrökt kött
1 lök
1 ägg
1 stor näve ris
1 dl kolsyrat vatten
1 msk hackad persilja
salt
peppar

Redning (zaprška):
75 g smör
2 msk vetemjöl
½ msk paprikapulver
salt
peppar
ev. en nypa socker





Tvätta paprikorna och skär ut kvisten och fröna.





Hacka löken (röd eller gul) och stek den glansig och mjuk i olja.




Blanda köttfärs, stekt lök, ägg, ris, kolsyrat vatten, persilja, salt och peppar. Smaka av kryddningen genom att lägga en liten bit köttfärs mot tungan. Är du äckelmagad, får du väl steka en bit och smaka av...










Skär även det rökta köttet i mindre bitar. Använd gärna bitar med ben och ha med svålen, den ger mycket fin smak. Varmrökt kött går bra om det blir svårt att hitta kallrökt. Även rökt korv går bra. Go wild och lägg med några rökta grisfötter!










Fyll paprikorna med köttfärsblandningen och ställ dem i botten av kastrullen. Lägg lite torkat kött mellan paprikorna.






Häll på kokande saltat vatten, så att det precis täcker. Låt koka 45 minuter i vanlig kastrull, på låg värme med locket på, eller 15 minuter i tryckkokare.

Smält smöret till redningen i en stekpanna. Strö på mjölet, vispa och låt sjuda lite lätt utan att ta färg. Strö på paprikapulver, salt och peppar. Häll nu på den kokta vätskan ur kastrullen som paprikorna har kokat i. Håll värmen i stekpannan låg. Redningen skall bli len och tjock, men får inte bli en deg utan skall vara rinnande. Smaka av och justera kryddningen. Häll redningen över paprikorna. Du får inte röra i kastrullen, men använd gärna en slev att försiktigt putta undan paprikorna med så att såsen kan rinna ner. Låt koka ytterligare 15 minuter utan lock på låg värme.

Servera med bröd eller potatisstomp.

Här växer paprikorna i fasters trädgård.

torsdag 16 maj 2013

Lasagne

En lasagne kräver ingen närmare presentation, men några av mina vänner har eftersökt "enklare" recept, "ja, som tex. lasagne". Jag gillar när lasagnen är krämig och saftig, så jag gör ordentligt med bechamelsås och även bolognesen skall vara saftig. På beställning kommer här då en helt vanlig, himla go lasagne.
Lasagne - 5-6 port

1 sats Bolognesesås
1 sats Bechamelsås
ca 12 lasagneplattor

Vill du inte långkoka bolognesesåsen enligt receptet så går det naturligtvis att korta ner koktiden till 20 minuter, men då häller du inte med någon buljong. Jag föredrar lasagne med blandfärs (nöt och gris), då det ger bäst smak. Du kan också variera såsen med att skiva i lite bacon, eller sidfläsk/rökt kött.

Jag använder en form som är ca 20x30 cm. Montera lasagnen genom att hälla bechamelsås i botten, på med ett lager lasagneplattor, bolognesesås, bechamelsås, lasagneplattor...
Totalt blir det tre lager med lasagneplattor och dessa avslutar du med. På dessa häller du det sista av bechamelsåsen. Baka lasagnen mitt i ugnen på 225°C i ca 25-30 min.

Servera rykande het med färsk vitkål till.

onsdag 8 maj 2013

Pytt i panna med oxtunga och sidfläsk

Vi har smaskat i oss större delen av oxtungan (dvs. jag själv och 8-åringen) och nu är tungspetsen kvar och den väljer jag att använda i en pytt i panna. Jag är lite rädd för mannens reaktion, som knappt har vågat öppna kylskåpet när han såg oxtungan ligga där, men när jag idag frågade vad han och den kräsna 6-åringen tyckte om pytt i pannan så blev svaret "bästa någonsin". Först då avslöjade jag att det var oxtunga i...hi hi.
Pytt i panna med oxtunga och sidfläsk - 5 port

1 kg fast potatis
250 g kokt rimmad oxtunga
250 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 msk hackad persilja
salt
peppar

Tillbehör:
inlagda rödbetor
4-5 stekta ägg
sallad

Koka potatisen med skal på. Skala och tärna potatisen. Skiva oxtunga och sidfläsk i tärningar. Hacka löken. Stek löken kort i lite olja. Häll på potatis, oxtunga och sidfläsk. Bry lite lätt. Salta, peppra och strö över persilja. Vänd upp blandningen på en ugnsplåt och gratinera i ugnen 10-15 minuter på 225°C. Under tiden steker du äggen i lite olja.

Servera pytt i pannan på klassiskt vis med inlagda rödbetor och stekt ägg. Vi har förmånen att servera denna smaskiga pytt i panna med egeninlagda rödbetor och manchésallad från trädgården.

torsdag 11 april 2013

Bolognese

Den här stackars rätten, som många lagar på 20 minuter, kommer sällan till sin rätt. En bolognese måste koka länge för att få ihop alla smakerna. Jag lagar aldrig spaghetti med köttfärssås, men 6-åringen har lagt sitt val på veckomenyn, så då får det bli det. Idag lagade jag dubbelsats så att jag även har bolognese till morgondagens lasagne.
Bolognese - 5-6 pers

1 kg köttfärs (bland-, nöt-, älgfärs)
2 hackade gula lökar
1 hackad selleristjälk
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 lagerblad
1 tsk timjan (basilika, oregano)
salt
peppar
2-3 dl oxbuljong (eller vatten + märgben)

Börja med att steka löken och selleri tills de är glansiga på låg värme. Strö på lite salt i slutet och karamellisera. Tillsätt vitlök och tomatpuré och stek med detta så att man får bort det fräna i purén. I en stekpanna bredvid bryner du köttfärsen och tillsätter till lökblandningen varteftersom den blir klar. Stek gärna i omgångar, så att köttet inte börjar koka.

Tillsätt övriga kryddor. Häll på krossade tomater och buljong. Har du ingen buljong kan du hälla på vatten och lägga med ett par märgben. Du kan koka bolognesen på spisen i 2 timmar, rör då och då. Jag väljer att koka den i ugnen i 3 timmar. Du ställer jag ett bakplåtspapper mellan grytan och locket. Rör endast en gång efter halva tiden. Smaka av sältan och pepparn.

6-åring nöjd och glad!

tisdag 12 mars 2013

Fettucine con porcini - Fettucine med Karl Johan svamp

För den som inte är så sugen på kycklinglever (se dagens förra inlägg) har vi svampvarianten.
Fettucine con porcini - 2 portioner

50 g torkad Karl Johan svamp
2 dl varmt vatten
1 gul lök
100 g pancetta (eller annat kallrökt/lufttorkat kött)
2 dl grädde
1 tsk tomatpuré
1 msk mörk soja
peppar
(salt)

Torkad Karl Johan svamp.

 Blötlägg i vatten minst 30 min.

 Krama ur allt vatten (men spara det) och stek svampen i lite smör tills den är frasig och fin. 
Ta ut den ur stekpannan.

 Lite pancetta strimlas (här har vi kallrökt kotlett faktiskt).

 Hacka lök och stek ihop med pancettan tills det är glansigt.

 Häll på grädde, svampvattnet, soja, tomatpuré och låt koka ner till en tjock och härlig sås.
Smaka av sältan (sojan och det kallrökta köttet kan vara salt nog) och peppra.
Strö över svampen och låt koka med lite kort.

Servera med färsk pasta (se dagens tidigare inlägg för hemmagjorda fettucine).

onsdag 27 februari 2013

Porchetta med hasselbackspotatis

En porchetta är fläsksidan på grisen (köttet utanpå revbenen). Detta är en perfekt bjudrätt, samtidigt som insatsen inte är så stor.

Porchetta - 8 port

2 kg fläsksida
havssalt
peppar
timjan (citronskal, salvia, rosmarin, vitlök)

 Lägg ut fläsksidan på ett arbetsbord. Om du har svål på, kan du välja att ta av det helt eller ungefär hälften. I vår familj tycker vi att stekt svål är dö-gott, så jag sparar ytterkanterna. Krydda fläsksidan med salt, peppar och timjan. Vill du ha andra smaker kan du variera med citronskal, salvia, rosmarin och vitlök. Allt blir gott!
 Rulla nu ihop sidan så att inget av svålen hamnar inuti, utan bara utanpå. Bind med steksnöre. 

Bryn sidan i en stekpanna på alla hållen. Denna fläsksida lagade jag för en tid sedan 
och den var från en mycket större gris. Baka i ugnen på 175°C i drygt 3 timmar. 
Stick in en termometer. När den visar 75°C, bör det vara klart.

Lägg porchettan på en skärbräda och klipp bort snörena. Låt vila minst 20 min. 
Spara stekskyn till såsen - se recept nedan.

Hasselbackspotatis
10 potatisar
25 g smör
salt
peppar
1 dl ströbröd

 Skala potatisarna och lägg dem en och en i en träslev. Skär skivor, men inte ända ner till botten.

Smält smöret och ringla det över potatisarna. Salta, peppra och strö på lite ströbröd.

 Låt dem bakas ihop med porchettan. De blir knapriga och goda.

Svin-god sås
1 dl steksky
1 msk vetemjöl
½ dl vatten
½ dl grädde
1 tsk mörk soja
1 tsk koncentrerad svartvinbärssaft

Vispa ut vetemjölet i det kalla vattnet i en kastrull. Tillsätt stekskyn från porchettan och grädde. Låt koka ett par minuter tills såsen har tjocknat. Häll i soja och svartvinbärssaft. Smaka av sältan.
 
 Skiva porchettan i ca 1 cm tjocka skivor. Servera med hasselbackspotatis och sås.

Fläsksidan på grisen. Bildkälla

tisdag 29 januari 2013

Hemmagjord blodpudding med rårörda lingon

I över en månad har jag letat efter svinblod att göra traditionell blodpudding av. Det har inte varit lätt. Tydligen skall man även kunna göra blodpudding av nötblod, som jag har hittat i köttfrysarna i var och varannan butik, men jag vill just göra den traditionella typen. Mamma har cirklat som en hök runt Saluhallen, där de enligt besked skulle få in svinblod lagom till jul, men det hände aldrig. Till slut efter att ha ring runt ett varv till hittade jag svinblod på två ställen*. Nu äntligen kan jag sätta fart och även bättra på mitt blodvärde.

Blodpudding med rårörda lingon - 1 form

½ liter svinblod
3½ dl lättöl eller buljong
210 g rågmjöl
1 hackad lök
1 finrivet syrligt äpple
50 g smält smör
¾ dl sirap
20 g havssalt
½ tsk malen ingefära
5 malda vitpepparkorn
5 malda kryddpepparkorn
½ tsk mald nejlika
1 tsk mortlad mejram

 Häll upp blodet i en bunke.
 Vispa ihop med öl eller buljong och rågmjöl. 
Stek den finhackade löken i lite smör tills den är helt mjuk.

 Rör ner lök, finrivet äpple och alla kryddor i smeten. 
Smeten påminner nu om blåbärskräm.

 Stek ett smakprov. Jag fick justera sältan två gånger innan jag blev nöjd.

 Smöra en form på 1½-2 liter och häll upp smeten i den. 
Jag gör dubbel sats, receptet anger en sats, så ingen oro.

Formen lägger du i en annan djup form, fyller på med hett vatten. Lägg ett bakplåtspapper på, täck med folie och ställ formen i ugnen på 175°C. Blodpuddingen bakas så här i vattenbad i 60-75 minuter. Stick med provnål eller tandpetare. Den skall vara helt torr.

 De färdiga puddingarna skall stå och svalna. 
Därefter ställer du in dem i kylskåpet till nästa dag, så att de sätter sig.

 Nu har de sjunkit något. Dra med kniv på sidorna och vält upp dem på en skärbräda.


 Skiva och stek i smör.

*
Rårörda lingon
200 g lingon
80 g socker

 Ta fram lingonen.

 Strö på socker och rör tills det har löst sig.

Lägg upp dem i en skål.


Servera blodpuddingen med rårörda lingon.


Blodpuddingen som du inte stekt kan du frysa. Blodpuddingen blev över förväntan. Sältan bra, sötman bra, smaken bra. Det enda jag ämnar förbättra till nästa tillfälle är konsistensen. Blodpuddingen är något pösig och jag vill gärna ha den fastare. Butikernas blodpudding är mycket söt och då man ändå äter blodpuddingen med sylt eller rårörda lingon, anser jag inte att den sötman behövs. Trots att jag har ökat sötman från originalreceptet, är den inte ens i närheten så söt som butikernas.

*Svinblod hittade jag här. Företaget säljer inte svinblod i sin webshop, men man kan beställa 5 liters dunkar med fryst svinblod via mail. Något för storkonsumenten alltså.
*Bor du i Göteborgsområdet så kan du få tag på mindre förpackningar här.

Originalreceptet är från Pelle Johansson

Blodmat - Blodkorv

Jag har varit blodgivare i över 10 år och sedan i somras har jag för första gången fått avslag att ge blod två gånger. Mitt blodvärde är helt enkelt inte tillräckligt högt. Inte ens när jag var gravid hade jag så här lågt blodvärde. Jag har funderat lite vad det kan bero på. Håller jag på att bli gammal och gaggig, så att kroppen inte längre orkar ta upp järnet? Äter jag verkligen tillräckligt med järnrik mat? Äter jag något som försvårar järnupptaget?

Efter att ha läst på kommer jag bara fram till att jag får storsatsa. Det får bli mer järn, om jag så måste tugga på järngrytan och på sista plats kommer järntabletterna.

I julas hade min kusin med sig några såna här fina korvar från Kroatien, som min faster gjort.

Det är en blodkorv som heter Kulenica. Faster har egna grisar och därför använder hon även grisarnas tarmar till att göra korv. Smeten består av grisblod, polenta, små kött- och späckbitar, samt kryddor. Inget konstigt alls. Korven röker hon när hon bakar det dagliga brödet och efter ca 10 dagar är korven klar att frysas ner, eller så hänger hon den att torka.

Några korvar har jag kvar i frysen och dem skall jag ransonera väl ända fram till nästa blodgivning.

fredag 25 januari 2013

80-tals meny II: Fyllda ägghalvor, Kasslergratäng, Päronhalva med choklad

Det är dags för en ny 80-tals middag. Som ni kanske läste i mitt första 80-tals inlägg så väntar ett 80-tals kalas i slutet av nästa månad och jag provar lite gamla goa recept från den tiden. Den röda tråden i 80-tals mat tycks vara potatis, kött och grädde. Det mesta simmar i mycket grädde, maten är stabbig, fet och smakar oftast bara salt. Skall man jämföra med dagens mat, där man inte bara försöker få igång alla 5 smakerna, utan även tänker på texturen, så känns 80-tals maten ganska enkel. Dagens meny blir just en sådan.

Förrätt: Fyllda ägghalvor
Varmrätt: Kasslergratäng
Efterrätt: Päronhalvor med choklad

Fyllda ägghalvor - 4 personer

2 hårkokta ägg
4 msk leverpastej
2 msk rumsvarmt smör
½ tsk hackad dragon
4 salladsblad


Halvera äggen försiktigt. Ta ut äggulorna och mosa dem ihop med leverpastejen och smöret. Vill du servera snyggt kan du spritsa fyllningen in i äggvitan. Strö lite dragon över pastejen och servera ägghalvan på ett litet salladsblad.

Kasslergratäng - 4-5 portioner

1½ kg potatis
500 g kassler i tunna skivor
1 gul lök
2 dl riven ost
3 dl grädde
salt
peppar
Skala potatisen och skiva den i inte för tunna skivor. Koka potatisskivorna knappt 10 minuter, de skall inte vara helt klara. Smöra en ugnsfast form och häll upp potatisarna i den. Strö över tunt skivad lök, salta, peppra och strö över den rivna osten. Blanda ihop. Stick in skivor av tunt skivad kassler. Gör snygga raka led av kasslern, á la 80-tal. Baka i ugnen på 225°C i 40-50 minuter. Känn efter om potatisarna är klara. Servera med en grönsallad.

Päronhalvor med choklad - 4 portioner

4 konserverade päronhalvor
4 chokladbitar / mintchoklad
25 g smör

Ställ päronhalvorna i en ugnsfast form. Lägg en chokladbit på varje päronhalva, lägg smör runtom päronen och låt värmas och smälta i ugnen på 225°C i 10-15 min. Häll det brynta smöret över päronhalvorna när du serverar.

Jag passar på att använda min egna inläggning av päron, som jag ordnade med i höstas. Mums vad gott. Mint choklad är ur-äckligt, så vi använder vanlig hederlig choklad.

tisdag 15 januari 2013

Stekt fläsk med råraka

Idag har 7-åringen namnsdag och i vår familj får man välja sin favoriträtt till middag en sådan här dag. Hon valde stekt fläsk med råraka! Stekt fläsk serveras ju oftast med raggmunk, men det ville hon absolut inte ha. Denna rätten ligger nu tung och flottig i botten på min mage, men ungen var mycket lycklig och glad åt sitt val och åt minst tre portioner.

Stekt fläsk med råraka - 5-6 port

12 skivor rimmat stekfläsk
12 potatisar
smör att steka i
salt

Riv potatisarna grovt på rivjärnet, salta och tillsätt ev. lite vatten så att det blir en fast smet. Hetta upp en stekpanna med smör. Ta en liten näve riven potatis och lägg i stekpannan. Platta till och låt stekas gyllene innan du vänder med stekspaden. Gör inte rårakorna större än att stekspaden klarar av att vända dem utan att de går sönder - ca 10 cm i diameter. Låt dem stekas gyllenbruna innan du vänder, annars kan rårakan vara för mjuk och går sönder. Lägg de färdiga rårakorna på en plåt/ugnsfast form och låt dem gå 10 min i ugn på 175°C.

Stek det rimmade fläsket under tiden i några droppar olja.

Servera med lite rårörda lingon.

Rårörda lingon
200 g lingon
80 g socker

Rör ihop lingon och socker tills sockret löst sig.