Hemmagjord paprika ajvar

Årets ajvar har jag endast baserat på paprika. Det vanligaste är att man kokar paprikorna med auberginer till en krämig röra. Många tycker dock att äkta ajvar endast görs på paprika. Ajvar är en röra från Makedonien, men tillagas i många andra länder i balkanområdet. Servera gärna till grillat.

Hemmagjord paprika ajvar - 3-4 kg

8 kilo röda spetspaprikor
4 dl rapsolja/solrosolja
1 dl äppelcidervinäger
5 starka chili
salt

Börja med att införskaffa en rejäl mängd röda spetspaprikor. Utländska butiker, grossisthandlare. Finns det kanske någon makedonsk förening i stan, så kan det finnas försäljning i anslutning till dessa.

Grilla paprikorna, eller baka dem i ugnen ända tills skinnet har blivit bränt. Paprikan kommer mjukna av detta och kärnhuset kommer kunna dras loss på nolltid. Så fort paprikorna är klara, lägger du ner dem i en kastrull och lägger locket på. Paprikorna kommer mjukna så att du lätt kan arbeta med dem.

Nu drar du ut kärnhuset.

Skrapar bort kärnorna....

...och skär paprikorna i 4 långa delar. Det är inte nödvändigt att skala/dra av skinnet från paprikorna till ajvar. Skär dem i småbitar.

Häll upp ca ½ dl olja i botten på en stor kastrull, vänd ner paprikor och finhackad chili och sätt igång och rör. Låt röran koka upp och sänk sedan värmen till det lägsta och låt puttra i ca 2 timmar. Nu är det dags att ta fram stavmixern. Paprikorna skall inte mixas till en slät puré, utan grovmixas. Ta det lugnt och försiktigt. Det skall gärna finnas hela paprika bitar här och där. Om man vill kan man mala paprikorna i en köttkvarn innan man sätter igång och kokar dem. Se denna tillagningsmetoden här.

Nu skall ajvaren puttra ca 1 timma till. Oljan skall tillsättas pö om pö, lite i taget.

För att kontrollera om ajvaren är klar, klicka 1 tsk ajvar på en tallrik och ställ i kylen i ett par minuter. Vänd upp tallriken så att ajvaren glider. Klicken skall hålla ihop och glida långsamt. Det går också bra att mäta med en sylttermometer, som skall visa 100°C. Häll upp het ajvar i varma glasburkar, som du har steriliserat i ugnen på 100°C i 30 min. Locket på med en gång. Förvara så svalt och mörkt det går, helst i kylskåp.

Smörgåstårta med räkor

Smörgåstårta är kanske inget man ställer sig och pillar med på en vanlig vardag, men det var precis det jag gjorde här. Vi har uppsägningar på jobbet och man känner sig lite deppig, så vad skulle jag göra när jag kom hem för att få tankarna på annat? Jo, det fick bli lite terapi, för det gäller att hålla tungan rätt i mun när man pillar med smörgåstårta. Så varsågoda - min terapitårta!

Smörgåstårta med räkor - ca 12 bitar

Tårtbottnar
10 g jäst
250 g vatten
250 g mjölk
15 g salt
750 g vetemjöl

Fyllning I
1 msk smör
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 hackat ägg
5 st cornichones
salt
peppar
cayennepeppar
½ kg oskalade räkor

Fyllning II
1 msk smör
1 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
1 dl hackade kokta haricot vertes
salt
peppar
1½ dl grovriven ost

Dekor
100 g färskost naturell
1 dl creme fraiche
2 salladsblad
16 st små miniplommontomater
1 hårdkokt ägg i klyftor
1 kg oskalade räkor

Börja med brödet: rör ut jästen i lite varm vätska och tillsätt resten av vattnet och mjölken. Tillsätt salt och vetemjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 1 timma. Tryck ut degen i en rund kakform, som du har strött med mjöl. Låt jäsa ca 30 min. Skjutsa in den i ugnen på 250°C och grädda i ca 30 minuter. Vänd ut ur formen och låt svalna helt. Skär bort kanterna på alla sidor och skär ut tre hyfsat raka bottnar.

Fyllning I: Skala räkorna och grovhacka dem. Hacka ägg och cornichones. Rör ihop med övriga ingredienser, ej smör. Smaka av med kryddorna.

Fyllning II: Hacka de gröna bönorna och riv osten. Rör ihop med övriga ingredienser, ej smör. Smaka av med kryddorna.

Smöra de båda understa tårtbottnarna. Bred på fyllningarna. Det kan kännas som mycket fyllning, men brödet måste suga åt sig av den för att bli mjuk och god. Undvik att pressa, så att fyllningarna inte rinner ut. Bred på färskost på den sista botten innan du lägger den på de övriga.

Bred på creme fraiche på sidorna av tårtan. Finhacka salladsbladen och tryck mot kanterna så har du fått en liten gräsmattekant. Dela miniplommontomaterna på hälften och dekorera runt tårtan. Till sist travar du på räkorna i mitten.

Använd fantasin och dekorera mera med citronskivor, apelsinskivor och gurkskivor också.

Hällakakor - Ångermanland

Jag bakar vidare i Ångermanland och turen har kommit till dessa kakor. Goda och sega och inte så stor skillnad från Sladdkakorna. Originalreceptet har jag hittat här och det vill att man smälter smöret, vilket jag aldrig gör i bröd. Knådar man in smöret får man ett mycket saftigare bröd. Jag gjorde som jag brukar och blev mycket nöjd. Jag har även minskat på jästen. En längre jäsning ger mer smak.

Hällakakor – 24 kakor

10 g jäst
750 g mjölk
15 g strösocker
10 g salt
1 kg rågsikt
100 g mjukt smör

Värm mjölken till ljummet och lös upp jästen i lite av den. Häll upp resten. Vänd ner socker och salt och rör ut. Tillsätt socker, salt och mjöl. Knåda ihop degen. Tillsätt det mjuka smöret och knåda in det ordentligt, tills degen är smidig och följsam. Jäs under bakduk i ca 1 timma. Dela degen i 24 bitar. Använd vetemjöl till kavlingen. Kavla med slät kavel till runda kakor om 20 cm i diameter och sedan med kruskavel. Grädda i en torr stekpanna på medelvärme.

Trava kakorna på varandra och täck med bakduk så att de håller sig mjuka. Låt svalna och frys ner om du vill äta dem en annan dag.

Chili con carne

Min variant av Chili con carne är ganska vanlig, men ändå ovanlig. Jag kokar köttet i porter för att få mustig smak. Jag använder ancho chili, som inte är särskilt stark i smaken utan avger en härlig plommondoft och jag använder inga tomater. Grytan blir mörk och kladdig och serveras i härligt gott tunnbröd.

Chili con carne - ca 5 port

1 kg högrev eller nötbog
2 gula lökar
½ stjälkselleri
1 ancho chili
3 vitklöksklyftor
150 g adzuki-/kidneybönor
peppar
salt
½ liter porter
2-3 dl vatten

Börja med att blötlägga bönorna dagen innan du skall laga grytan. 

Ta fram din torkade ancho chili och blötlägg den i ca en kvart i hett vatten. Skär köttet i tärningar ca 2-3 cm stora. Bryn köttet väl i lite smör och olja. Ta ut det ur grytan och tillsätt lite olja. Häll i den finhackade löken och låt stekas glansig tills den nästan smälter. Tillsätt hackad stjälkselleri och hackad ancho chili. Vänd ner finhackade vitlöksklyftor och rör ner de avrunna bönorna. På med lite salt och peppar och häll i porter. Låt grytan koka ca 3-4 timmar, tills köttet nästan faller isär. Tillsätt vatten med tiden så att grytan inte blir för torr. Smaka av sältan innan du drar bort grytan från spisen.

Låt svalna och ställ in i kylen. Ät nästa dag ihop med tunnbröd, gräddfil och ev. lite sallad till.

Sladdkaka - Ångermanland

Nu bakar jag vidare i de svenska landskapen och turen har kommit till Ångermanland. Här, liksom i andra delar av Norrland, är det tunnbröd som gäller. I Ångermanland kallas de sladdkakor och är lite sega i konsistensen. Jag blev mycket förtjust. Originalreceptet har jag hittat här och det är minskat både vätska och sötma från originalet.

Sladdkaka – 24 kakor

5 dl fil
75 g sirap
7 g salt
780 g rågsikt
10 g bikarbonat

Rör ut fil, sirap och salt i en skål. Vänd ihop rågsikt och bikarbonat innan du rör ut mjölet i resten av smeten. Dela degen i 24 bitar. 

Använd vetemjöl till kavlingen. Kavla med slät kavel till runda kakor om 15 cm i diameter och sedan med kruskavel. Grädda i en torr stekpanna på medelvärme. Trava kakorna på varandra och täck med bakduk så att de håller sig mjuka. Låt svalna och frys ner om du vill äta dem en annan dag.

Hemmagjord deodorant

Innan sommaren fick jag för mig att göra egengjord deodorant. De deodoranter som säljs på marknaden innehåller oftast aluminium, vilket är cancerframkallande. Allt för att hålla svetten borta, men till vilket pris?

De flesta recept för hemmagjord deo innahåller kokosfett och då jag hade sheasmör i överskott hemma, bytte jag ut kokosfettet till detta. Sheasmör skall vara mycket bra för huden, särskilt om man är en riktig torris. Jag har spenderat sommaren med att utvärdera deodoranten med följande kriterier i åtanke:

Luktar jag illa?
Håller deodoranten svettningen borta?
Blir mina vita skjortor gula i armhålan?
Blir mina svarta skjortor mjöliga i armhålan?

Svaret på första frågan är att svettdoften hålls borta åtminstone under arbetstiden, vilket är good enough för mig. Men att hålla svettningen borta är den sämre på, särskilt på ett varmt kontor. De vita skjortorna gulnar något i armhålorna, men de svarta ser jag inga besvär med. Jag känner att jag trots dessa små problem kommer fortsätta använda den hemmagjorda deon, inte minst av hälsoskäl. Det enda jag nu stör mig på är att jag måste använda fingrarna för att applicera krämen under armen. Originalreceptet har jag hittat här.

Deodorant med sheasmör

50 g sheasmör/kokosfett
25 ml mandelolja
15 g bikarbonat
15 g potatismjöl
10 droppar valfri eterisk olja

Smält ihop sheasmöret med mandeloljan i ett vattenbad. Låt inte blandningen bli för varm. Man smälter detta på sjudande vatten. Vispa ner bikarbonat och potatismjöl och droppa i eterisk olja (jag använder lavendel). Ställ skålen i ett kallt vattenbad och vispa med visp tills krämen har ljusnat ordentligt. Vispar du inte konstant kan krämen bli grynig. Så fort krämen har uppnått rumstemperatur, kan du sluta vispa. Häll upp den i en burk, eller gammal deostick. Krämen kommer hårdna ytterligare.

Ljusugnsbröd - Västerbotten

Det är dags för det sista brödet från Västerbotten innan jag ger mig av till Ångermanland. Det hårda tunnbrödet kallas för ljusugnsbröd i norra Västerbotten. Brödet skjuts in i ugnen när den har ljusnat, dvs. när veden glöder som mest och ugnen är som varmast. Ursprungligen bakades brödet på rågsikt och kornmjöl, men i min version nedan blir det rågsikt med vetemjöl.

Ljusugnsbröd - 8 plåtar

10 g jäst
500 g vatten
220 g mjölk
600 g vetemjöl
600 g rågsikt (av 100% råg)
25 g salt

Rör ut jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av vätskan. Vänd ner salt och mjöl och knåda till en jämn smet. Låt jäsa 1-1½ timma.

Mjöla bakbordet ordentligt, gärna med kornmjöl om du har. Dela degen i åtta delar och kavla ut varje del stor som en plåt. Rulla över med kruskavel och lägg på plåt. Grädda brödet på 250°C i 5-7 minuter. Vakta noga så att det inte bränns. Låt svalna på galler, eller duk.

Hela bröd kan man bryta i bitar, eller så sporrar man ut bitar innan man gräddar brödet och får på så sätt portionsstora bröd.

Textutdrag ur Västerbottens hembygdsförening del 4 från 1971:
Kakubröd eller ljusugnsbröd Detta var ett blandbröd på råg- och kornmjöl. Det uppges i Skelleftetrakten ha börjat bakas först omkr. 1920. Degen stöptes kvällen före baket på rågsikt och varmt vatten i "stöpkistan". Jäst tillsattes. Om morgonen togs deg ur stöpkistan i stöptråget och korn - eller senare vete - arbetades in. Stöpan fick stå och jäsa medan man gjorde ett tunnbrödsbak. Kakubrödet bakades ut till samma storlek som tunnbrödet, kavlades med s. k. kakukavel som var refflad. Gräddningen gjordes på samma sätt som då man gjorde tunnbröd,men då kakubrödet togs ut ur ugnen veks det en gång. Efter avslutat bak på kvällen värmdes kakubrödet i ugnen, "bräcktes", varefter det veks en gång till. Det fick ligga och torka i bakustugan innan det bars ut till stolpboden, där det förvarades i en sluten tunna eller en lår. Brödet fick inte ligga öppet utsatt för luft och ljus, smaken försämrades då. Denna beskrivning har lämnats av Jenny Grönlund, Ersmark, Skellefteå.

Dadlar i sockerlag

Det har blivit dadel dags. Hittade färska dadlar hos en frukt och grönsakshandlare, som har mycket utländska varor. Så här råa dadlar går inte att äta rätt upp och ner. Genom att förädla dem - koka dem i sockerlag, blir de mjuka och ljuvliga, perfekt att hälla över några kulor vaniljglass.

Dadlar i sockerlag - ca 1 liter

750 g råa dadlar
750 g socker
750 g vatten
1 citron

Lägg dadlarna i vatten och koka 30 minuter tills de har mjuknat. Häll av vattnet och häll på kallt vatten. Så fort de har svalnat så pass mycket att du kan hantera dem är det dags för nästa steg.

Skala dadlarna med en litengrönsakskniv, ev. kan en potatisskalare funka. Ta ur kärnan och halvera dem.

Väg upp socker och vatten och rör om till sockret har löst sig. Vänd ner dadlarna. Skär tunna skivor av citronskalet och vänd ner i grytan. Pressa i citronsaften. Låt koka tills sockerlagen mäter 104°C. Häll upp dadlarna i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara sedan svalt.

Torkad Stensopp - Karl Johans pasta

I år är det ett riktigt Karl Johan år. Det fullkomligt dräller av svampen i våra skogar, tack vare regnet som kom nu efter den varma sommaren. En släkting till mig har plockat så mycket svamp att hon nu säljer till en restaurang. Tydligen får man hela 700 kr kilot för torkad KJ och 50 kr för färsk KJ.

Efter att du rensat svampen är det bara att skiva den och torka på ett bakplåtspapper, om du inte har en svamptork. Det skall vara max 50°C varmt i svamptorken, men jag försöker hålla mig till raw-food rådet på 42°C. Även om det går fortare att torka på hög värme, så blir svampen inte lika brun efter torkning på lägre värme och både doftar bättre och ser aptitligare ut.

Så har du inte varit i skogen än, så är det bara att ge sig ut och samla förnödenheter inför den kommande vintern.

Så vad hittar vi på att laga med Stensoppen då? Jag har sparat några färska exemplar, som jag skivar, steker i smör ihop med lite hackad lök och skivad bacon. Detta serverar jag till pasta med ostsås. Väldigt gott!

Karl Johans pasta - 4-6 port

8 st små stensoppar
1 gul lök
1 paket bacon

Ostsås
50 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
2 dl buljong
5 dl grädde
salt
peppar
3 nävar riven ost

Skiva stensopparna och stek dem knapriga i lite smör. Ta bort den från spisen. Stek den hackade löken i lite smör, tills den är mjuk och glansig. Tillsätt bacon, som du skivat i mindre bitar. Låt köttet brynas.

Smält smöret till ostsåsen. Vänd ner mjölet och vispa. Låt det puttra på låg värme i ett par minuter. Tillsätt mjölk och buljong (går även bra att använda endast mjölk), samt grädde. Salta och peppra. Låt såsen sjuda tills den tjocknar något. Vänd ner den rivna osten, se till att minst en av nävarna ost är en starkare variant, så du får lite karaktär på såsen.

Koka upp spaghetti, eller tagliatelle till 4-6 personer. Häll såsen över den kokta pastan och strö över de stekta ingredienserna. Servera omgående.

Morotskaka

Många drar sig för att laga gamla klassiker, kanske av rädsla för att bli kallade för omoderna. Jag vill gärna hålla fast vid de klassikerna som var riktigt goda och kalla dem för tidslösa. Morotskakan är en av dem. I den här versionen finns det lite nötter. Tål du inte nötter, är det bara att hoppa över.

Morotskaka - 20 bitar

3 ägg

300 g socker

175 g rapsolja

5 g salt

400 g morötter (ca 3 st)

100 g valnötter/pecannötter

225 g vetemjöl

15 g bakpulver

Frosting

300 g naturell färskost
100 g florsocker
½ citron, saften

Dekor
20 pecannötter

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i rapsolja (som du kan byta ut mot annan neutral olja, men inte solrosolja) och vispa. Morötterna har du skalat och finrivit. Nötterna har du grovhackat, eller finhackad (vad du nu föredrar). Vänd ner både morötter och nötter, samt salt och rör ihop. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa ner detta i smeten.

Jag använder en form om 35x26 cm, som jag täcker med ett bakplåtspapper, så att även sidorna skyddas. Häll ner smeten i formen och grädda på 175°C i ca 35 minuter. Låt kakan svalna helt innan du fortsätter.

För frostingen vispar du ihop färskost med florsocker och citronsaft. Bred frostingen över kakan. Skär 20 bitar och dekorera varje bit med en valnöt, eller pecannöt.

Enjoy!