Oronges - Flugsvampar

Här kommer ytterligare en nätt liten förrätt, som uppmärksammas mest av barnen. Även detta receptet är enkelt att göra och äggfyllningen kan förstås växlas i det oändliga. Detta är lite pilligt för de små fingrarna, men ungarna var mycket nöjda med sitt resultat.

Flugsvampar – 2 st

1 tomat

2 hårdkokta ägg

4 gröna oliver

2 salta sardeller

1 tsk vinäger

1½ msk olivolja

1 nypa salt

Skölj tomaten och dela den på hälften. Skär ut kärnhuset så att båda tomathalvorna bildar varsitt lock. Skala äggen. Skär av toppen på äggen (spara till senare) och lite av botten så att ägget så att du precis kommer fram till äggulan.

Skrapa ur äggulan ur båda halvorna. Arbeta försiktigt så att du inte skadar äggvitan. Kärna ur oliverna och hacka dem ihop med sardellerna. Tillsätt vinäger, olivolja och salt. Mosa ihop äggulan med oliver, sardeller och vinägretten. Fyll äggvitorna med moset.

Ställ äggen på hackad sallad och ställ tomathalvorna som lock på. Finhacka äggvite topparna och dekorera locken så att det ser ut som flugsvampar.

Receptet kommer från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Tomates Accordéon - Dragspelstomater

Ungarna ägnade en hel förmiddag åt att göra små roliga förrätter att överraska sin pappa med. Visst skulle de även passa på ett buffébord? Dessa är busenkla att göra och ser urtjusiga ut.

 Dragspelstomater – 2 st

1 hårdkokt ägg

2 tomater

2 svarta oliver

2 gröna oliver

1 msk vinäger

2 msk olivolja

2 krm salt

Tvätta tomaterna och skär snitt i tomaterna som inte går ända ner. Tomaterna skall fortfarande hänga ihop. Skala och skiva det hårdkokta ägget. Dela varje äggskiva på hälften och placera mellan varje tomatskiva.

Kärna ur oliverna. Hacka oliverna, häll på vinäger, olivolja och salt och skeda över vinägretten över äggen.

Receptet kommer så klart från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Kulfi - indisk glass

Årets sista inlägg blir den här fantastiskt goda glassen, som funkar perfekt på en nyårsmeny. Det är gott, gott, gott med Kulfi och sött, sött, sött. Kulfi kommer från Indien där man oftast dekorerar glassen med bladguld. Jag gillar inte sådana finesser. Det blir lite goda nötter hos oss.




















Kulfi - ca 10-12 port
(Indisk glass)

1 liter mjölk
1 liter grädde
2 dl socker

Valfri smaksättning:
1 tsk stött kardemumma 

Valfri topping:
2  msk hackade mandlar
eller
2 msk hackade pistagenötter

Häll upp mjölk, grädde, socker och stött kardemumma i en vid kastrull. 

Kokar man mjölken i en vid kastrull kommer glassen bli klar mycket fortare.

 

Mjölken går till att bli en kräm...

...till att bli en kolasås. Koka såsen tills 1 liter kvarstår. Detta kan ta olika tid beroende hur vid din kastrull är, eller hur stor mängd du har. Min kräm tog ca 45 minuter att koka (när jag gjorde halva satsen). Man behöver passa den noga i början och slutet, men håll dig gärna i samma rum hela tiden.

Låt svalna och häll upp i en plastlåda. Frys ner i ca 3-4 timmar. Vispa igenom glassen och frys ner 1 timma till.

Strö på lite hackade nötter och servera till de godsugna.

Domaća salata - Kroatisk potatissallad

Har man mycket att pyssla med i köket tills gästerna kommer tycker jag att det kan vara god idé att servera en kall potatissallad, så har man ugnen fri till annat. Denna potatissalladen är en kroatisk klassiker, som tillagas året om. Vi serverar den till grillat kött, ugnsbakad fisk och till kokt korv.

Domaća salata - 6 port

2 kilo fast potatis
½ röd paprika
1 rödlök
salt
peppar
½ dl olivolja
(2 msk vinäger)

Koka potatissarna med skalet på. Låt svalna något innan du skalar dem. Skiva potatisarna. Hacka paprika och lök och vänd ner bland potatisarna. Krydda med salt och peppar. Ringla över olivolja. De som gillar lite syrligare sallader brukar även skvätta på lite vinäger.

Helstekt röding med juliennestrimlade grönsaker

Nyår närmar sig med stormsteg och det kan vara dags att planera ihop en liten meny, ifall man skall ha bjudning hemma. Denna rätt är busenkel och snabb att laga.

Helstekt röding med juliennestrimlade grönsaker - 2 personer

1 stor röding

1 morot

1 palsternacka

½ röd paprika

1 msk hackad persilja

salt

peppar

olivolja

3 skivor citron

Strimla grönsakerna och stek dem lite lätt i olivolja. Salta och peppra. Vänd ner grönsakerna i botten av en ugnsfast form. 

Rensa fisken och gnid in den väl i salt. Stänk lite olivolja i en stekpanna och bryn rödingen på båda sidorna. Lägg ner den över grönsakerna. Lägg citronskivor på fisken.

Stek fisken på 175°C i ugnen 20-25 min. Strö hackad persilja över fisk och grönsaker. Servera med god potatissallad till.

Ceviche

God Jul allesammans. Här kommer en smaskig förrätt, som jag serverade på julaftonen till familjen och som jag tycker passar ypperligt till nyårsmenyn, då den tillagas kall och kan förberedas innan gästerna kommer. Något för den som gillar att hacka.

Ceviche - ca 10 personer

250 g vit fast saltvattenfisk (hälleflundra, marulk etc.)
250 g rosa fast fisk (lax, röding)
5 pilgrimsmusslor
3 dl limesaft (ca 10 lime)
2 papaya
3 avokado
1 röd paprika
1 rödlök
½ gurka
salt
cayennepeppar/chili
persilja
olivolja

 Den färska fisken skär du i max 1,5x1,5 cm stora bitar. Frys gärna ner i 3 dygn vid -18°C.

 Lägg den tinade fisken och pilgrimsmusslorna i en skål och häll över limesaften. Plastfolie över och låt marineras kallt i 2-3 timmar.

 Efter 2 timmar kan kärnan vara något rå. Vill man ha den helt gravad låter man fiskbitarna dra i 3 timmar.

Hacka ihop alla grönsakerna, salta, smaksätt med hackad chili eller cayenne, ringla olivolja över och strö på hackad persilja. Servera gärna med rostat bröd.

Caramels au lait - Mjölkkola

Tanken var inte att jag skulle koka någon mer kola, eller göra några fler ätbara julklappar, så kom denna morgonen. Mannen gick till jobbet och ungarna låg kvar i sängen och susade till sen morgon. En till sats kola fick det bli och så fick jag hjälp av 8-åringen, som kom yrvaken i pyjamas och ville röra. Receptet kommer från La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Caramels au lait - ca 40 bitar
(Mjölkkola)

400 g mjölk
400 g socker
60 g smör
60 g honung
3 g salt

Häll upp alla ingredienserna i en stor kastrull och koka på medelvärme tills sockertermometern visar 120-140°C. 120°C ger en ganska mjuk kola, medan du vid 140°C får en seg variant. Kokar du dubbla satsen är det lättare att koka till 140°C, då smeten får svårare att bränna vid. Rör hela tiden, särskilt mot slutet.

 Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en brödform om 10x25 cm. 

Formen får inte vara för stor för då blir inte fudge bitarna tillräckligt höga. Häll upp smeten i formen.
Låt svalna och stelna i kylen i några timmar. Skär i rutor och lina in i cellofan, eller bakplåtspapper.

Struvor - kejsarkronor

Idag har jag stått hela dagen i köket. Jag har bakat bröd, kokat mera fudge, rullat maräng längder, stoppat korv, kavlat mlinci, packat julklappar OCH friterat struvor...eller Kejsarkronor, som de hette förr i tiden. Nu är jag helt slut och imorgon skall jag nog försöka att undvika köket helt, för jag är trött på att polera efter mig själv.

Struvor var jag bara tvungen att göra så här inför julen. Jag fick nämligen tag på ett sådant här fint gammalt set på auktion för inte så länge sedan.

Struvor - ca 40 st
(Kejsarkronor)

2 ägg
2 tsk socker
1 nypa salt
90 g mjöl
150 g vatten
750 ml olja

Vispa ägg, socker och salt och tillsätt mjölet. Vispa så att det inte finns några klumpar. Tillsätt vattnet pö om pö. Värm upp oljan i en kastrull. När oljan har nått 170°C är det dags att börja fritera. Du kan nu också sänka värmen till medelvärme, så kommer oljan hålla rätt temperatur utan att skena iväg för högt.

 Värm struvjärnen i oljan medans den värms upp till rätt temperatur.

 Doppa järnet i smeten. Låt inte smeten täcka järnet, utan bara upp till sidorna. Ovansidan skall vara smetfri.

Lägg ner järnet i den heta oljan.

  När det har friterats ett par sekunder skakar du av struvan med lätt rörelse.

Låt den nu friteras klart.

 Fritera gärna fler struvor åt gången, om det finns plats.

 Doppa omgående i socker och skaka av.

Låt svalna innan du förvarar dem stängda i en burk, eller äter upp.

Receptet kommer från Prinsessornas Kokbok (1945)

Svart risotto - Crni rižot

På årets mörkaste dag, bjuder jag på en svart rätt. Julafton är snart här och för oss katoliker innebär det en trevlig fasta med goda fiskrätter. Varför inte en svart risotto till förrätt? Svart risotto ser nog inte så aptitretande ut, som den är god. Denna rätt serveras ihop med den vita kalvrisotton på varenda dalmatiskt bröllop. Traditionellt använder man en liten bläckfisk sort som heter sipa, men är man i Sverige så får man hålla till godo med bläckfisk i eget bläck ur konservburk.

Crni rižot - 4 port

(Svart risotto)

2 msk olivolja

1 gul lök

3 dl risottoris

6 dl fiskbuljong

1 dl vitt vin

200-250 g bläckfisk i eget bläck

salt

peppar

1 msk hackad persilja

Den här bläckfisken är redan tillredd och behöver därför bara tillsättas emot slutet.

Stek den hackade löken glansig på svag värme. Tillsätt riset och stek det lite lätt.

Börja tillsätta buljong lite i taget. Låt riset suga upp vätskan innan du tillsätter mer. Rör hela tiden.

Risotton behöver koka ca 20 minuter under omröring.

De sista 5 minuterna tillsätter du vitt vin och bläckfisken ihop med bläcket. Rör riset och låt det suga upp det mesta av vätskan. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med persilja och ringla gärna över lite olivolja.

Chokladstänger med puffat ris

Efter sju satser fudge och ett antal kola varianter gör jag en sista insats och fixar lite chokladstänger med puffat ris, som man fint ger bort som ätbar julklapp. Så enkelt och minimalt med jobb.

Chokladstänger med puffat ris

400 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
5 dl puffat ris

Smält chokladen på låg värme. Vänd ner det puffade riset och rör om.  Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Häll upp smeten i formen och låt stelna i rumstemperatur. Vänd upp på skärbräda och skär i stänger.

Stekt gås med äppelsås

Bästa bjudrätten till jul är definitivt stekt fågel av något slag. Förra året blev det anka och i år satsar vi på gås. Det är praktiskt att stoppa in en fågel i ugnen som mer eller mindre sköter sig själv, så kan man ägna sin dyrbara tid på annat. Stek fågeln på låg värme, så blir den saftig och härlig.

Stekt gås med äppelsås

1 gås, ca 5 kg
salt
peppar
2 gula lökar
2 äpplen

Titta igenom fågeln noga. Dra bort alla fjädrar, som ev. finns kvar. Ta ut kråset. Skär bort gumpen. Salta och peppra fågeln. Skala löken, samt klyfta både lök och äpple. Fyll fågeln med lök och äppe. Stäng igen öppningen med tandpetare, eller steksnöre. Ställ gåsen i ugnen på 150°C och låt stekas ca 5 timmar.

 

Ös gärna gåsen med fettet. Sista timmarna kommer gåsen släppa sin köttsaft. Denna sky sparar du till en härlig sås. Sista halvtimman kan du dra upp värmen till 200 grader för att få vacker färg på skinnet. Vänd gärna gåsen med ryggen uppåt någon gång under stekningen så att ryggen blir vackert stekt.

 Fettet häller du av från plåten. Här fick jag ihop 1½ liter gåsfett. Detta silar du och häller upp i ren glasburk. 

Förvara i kylen och använd till stekning, pastejer mm.

Äppelmossås

500 g äpplen

3 dl vatten

30 g socker

Skala äpplena och skär dem i mindre bitar. Låt koka upp i en kastrull ihop med sockret och delar av vattnet. Späd såsen allt eftersom med vatten tills du får en konsistens du är nöjd med. 3 dl vatten brukar räcka. Du kommer få  koka äpplena ca 20-30 min. Mixa med en stavmixer och späd med vatten. Koka gärna upp igen så att såsen kokar ihop ordentligt.

*

Sås:
5 dl sky från stekningen
3 msk mjöl
½ dl kallt vatten
1 dl grädde
1 msk svartvinbärsjuice

Sila skyn. Gör en toppredning av mjölet och vattnet och tillsätt till den kokande skyn. Koka tills det har tjocknat. Späd med grädde, smaksätt med svart vinbärssaft. Var försiktig med att salta. Skyn kommer nog vara lagom salt eftersom gåsen blivit ordentligt saltad.

Nitritfri julskinka - Gråskinka

I år serverar vi nitritfri julskinka på vårt julbord. Nitrit gör att skinkan blir rosa i köttet efter tillagningen och frågan är då: varför måste vi ha rosa skinka? Julkorven är grå, den ugnsbakade karrén är grå, revbenen är gråa - så varför skulle inte skinkan kunna vara grå?

Nitrit har inte bara en funktion att bevara den rosa färgen. Enligt information från sidan Äkta Vara som för kampen mot tillsatserna kan vi läsa om tillsatsen E 250 -  Nitrit, är ett konserveringsmedel som främst används för att förhindra tillväxten av bakterien Clostridium botulinum som kan avge farliga toxiner. Bevarar också den rosa färgen i exempelvis julskinkan. Nitrit är omdiskuterat eftersom det kan vara cancerframkallande i högre doser.

De skriver också att i Sverige har ca 99% av all julskinka fått tillsatts av nitrit, medan det i Finland i princip råder det omvända förhållandet – alltså att nästan all julskinka är nitritfri. Tittar man på Finlands statistik över fall av botulinumförgiftning så finns dock inte ett enda fall som kan kopplas till julskinka. Fallen handlar istället i Finland, precis som i Sverige, om oliver, gravad lax och konserver.

Så är då nitrit en onödig tillsats? Det är ju upp till var och en att bestämma. Hur stor är risken att man drabbas av Botulism? Vill jag äta fler tillsatser som kan orsaka cancer? Är det inte så att vi blundar för dålig djur- och kötthantering genom att dränka bakterierna i nitrit? Jag litar på att mat som inte innehåller några tillsatser skall få företräde, så i år blir det Gråskinka på julbordet och efter att ha smakat den kommer jag aldrig äta någon annan.

Här kan du beställa nitritfri skinka och letar du efter recept på tillagning av julskinka hittar du dem här.